滋賀県 上原酒造『不老泉(ふろうせん)』



全国でも珍しい「木槽天秤しぼり」を使用し伝統の方法を継承し、
精米は自社で行い、仕込み水は比良山系の伏流水を井戸からくみ上げ使用。
搾るお酒のほとんどが山廃仕込みであり、酵母添加をせず、自然酵母のみ
で造るというこだわり。

そして出来上がったお酒の特徴は、コクがありながら後味も良い、旨口。
通もうなる味わいです。 

今回は7月21日と22日に蔵元で行われた「初呑みきり」で
56種利き酒した中から選りすぐりの「不老泉」が入荷します!




○ 23BY不老泉 山廃純米吟醸 うすにごり生原酒  
          【限定品】★1800ml 3050円


日本酒度:+6、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:59%、酸度:1.9、
アミノ酸度:1.9、アルコール度:17.5%、酵母:蔵付天然酵母。

8月より出荷の8ケ月冷蔵熟成の山廃うす濁りです。含んだ瞬間に
旨味がポンと感じられます。やわらかなふくらみとぽってりとした
白小豆のような旨みとさらさらした濁りの舌触りに意外とドライ!





○ 21BY不老泉 山廃純米吟醸≪備前雄町≫火入原酒(熟成)
              【限定品】★1800ml 3280円


日本酒度:+5、使用米:雄町(岡山産)、精米歩合:55%、酸度:1.6、
アミノ酸度:1.9、アルコール度:16.9%、酵母:蔵付天然酵母。

三千円を超える価格ながら、今や上原酒造の柱商品となりました。
赤い林檎や熟したイチジクの香り、含み香はフルーティーで不老泉の
中ではもっとも香りのあるスタイル。吟香に中取りと間違える程
スッキリした飲み口、熟成され柔らくてとても美味しい酒。
きれいな酸味は、キレもあり熟成酒としてはドライタッチです。

誰もが美味しいと感じる酒質です。燗は香りが強調され果物や木の実の
ようなフルーティーな感じに上品な甘味を感じる優しい燗酒になります。
本来は人気商品ですぐに売れてしまうはずの雄町ですが21BYは米が硬質
だったため、できあがりの酒質が固く味が乗るまでに暇がかかるタイプ
だったため瓶火入れで冷蔵貯蔵されていました。

2年半もの間、蔵元の冷蔵庫に保存されていた今後飲めないかもしれない
貴重な生詰め瓶燗熟成酒です。





○ 22BY不老泉 山廃純米吟醸≪渡船6号≫無濾過火入原酒(熟成)
 
                   ★1800ml 3300円


日本酒度:+3、使用米:滋賀県産渡船6号、精米歩合:55%、酸度:1.9、
アミノ酸度:2.0アルコール度:17.8%、酵母:蔵付天然酵母。

温かなこし餡や樫の木のような香り、含むと適度に小豆羊羹のような
柔らかな旨味があり、クリーミーな味もほのかに感じます。一年半の
熟成により 丸くソフトでよく溶け込んだ穀物の味わいでのどごしには
軽やかさを感じ、余韻にはホウズキの皮のような微かな苦味と
アルコールの温かさがある落ち着いた旨酒!





○ 23BY不老泉 山廃純米吟醸≪備前雄町≫無濾過生原酒

                【限定品】★1800ml 3360円


日本酒度:+2、使用米:雄町(岡山産)、精米歩合:55%、酸度:2.2、
アミノ酸度:2.8、アルコール度:17.3%、酵母:蔵付天然酵母。

23BYの雄町は比較的に味のりを考えた仕込みとなりました。含みはまだ
固めで若さを感じますが、香りは熟したイチジクの香りに少し赤い
チェリーの香り、黄色い果物の果糖の様な柔らかな甘みに豊満で
滑らかな練り栗の様な旨味、誰もが美味しいと思える味わいです。
近年早々と売り切れる人気の山廃雄町です。






○ 23BY不老泉 山廃仕込 酒母四段 無ろか生
                   ★1800ml 2520円


日本酒度:−4、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:65%、酸度:2.8、
アミノ酸度:2.4アルコール度:17.3%、酵母:蔵付天然酵母。

アルコール添加なし。
「等外」規格のお米を使って醸しましたので純米酒の表示ができない
米100%の山廃純米酒です。

そして甘みと旨みを増すために四段には甘酒ではなく酒母(6%程度)を
入れて搾るという面白い造りのお酒、 水羊羹の旨味と綿菓子様な
甘みの中に厚みのある乳酸の酸味と微かなヨーグルトの風味が
感じられるとても個性的で美味しいお酒、店主絶賛の個性派です!






○ 23BY不老泉 山廃純米吟醸 中汲み 無濾過生原酒  
             【限定品】★1800ml 3150円


日本酒度:+5、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:55%、酸度:2.1、
アミノ酸度:2.1アルコール度:17.7%、酵母:蔵付天然酵母。

10数年前にこのお酒を飲んで美味しさに感動!上原酒造さんと密な
取引を始めるきっかけなった名酒です!挽きたての白い穀物と赤い
ナンテンに綿菓子の甘い香り、水羊羹のような旨みと柔らかでよく
溶け込んだふくらみがあり、透明感もそこそこ、しっかりした酸味と
かつ余韻に柑橘系の渋みと甘みが心地良くひろがります。不老泉で
もっとも素直で美味しい旨口酒。燗すると白桃のような果実の
香りと甘味、とろりとした味わいになります。
(店主一押お気に入りの逸品です。)

※22BY一年熟成もあります。




○ 23BY不老泉 純米大吟醸 無濾過生原酒
                【限定品】★1800ml 5200円



日本酒度:+5、使用米:山田錦(県内産)、精米歩合:50%、酸度:2.2、
アミノ酸度:1.5、アルコール度:17.9%、
酵母:IRCS-YS001(滋賀県工業技術センター酵母)、速醸もとで大吟醸
なのに酸度が2.2という味わい豊かなタイプ。発酵力が強くしかも
吟醸香がたくさん出る県内産の酵母を使いながら、木の実や白いナッツの
様な香ばしさがあり、穀物の旨味に、どらやきのふんわり感とホットケーキ
の様なやわらかな旨味が口いっぱいにひろがります。 大吟醸というよりは
きれいで豊満な贅沢純米酒とでも言えそうな旨すぎる味わい!




○ 23BY不老泉 山廃純米大吟醸 木桶仕込 無濾過生原酒
              【限定品】★1800ml 4310円


日本酒度:+5、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合:50%、酸度:2.0、
アミノ酸度:1.5、アルコール度:17.6%、酵母:蔵付天然酵母。

文久の世から伝わる木桶(杉の大樽)仕込を上原酒造が半世紀以上のときを
経て復活させました。柔らかな木の実系の香り、豊満でうまい!と
思わず口に出そうな味わいの大吟醸、圧倒的な円やかさと深みがある。
黄な粉や蒸かした金時芋をトロミのある液体にしたような、魅惑的な味。
店主お気に入りの名酒。



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