日本酒情報(8月号より)





○ 23BY 辰泉(たついずみ)「京の華」純米吟醸 別撰瓶囲い(仕込No.6)

            (福島)【限定】★1800ml 3150円


日本酒度:+1、使用米:京の華90%、夢の香10%、精米歩合:60%、
酸度:1.6、アルコール度:18%、酵母:M310(明利)TM-1(福島酵母)、

栽培が難しく生産性が低いため、昭和30年代に姿を消した幻の米
<京の華>を復活させた蔵元!「亀の尾」直系の酒造米「酒の華」と
兵庫県の酒造米「新山田穂」の交配種です。その特徴を生かすべく、
手塩に掛けて醸造したという純米吟醸酒。2月下旬にしぼったお酒を1回
火入れ、そのまま一升瓶で冷蔵貯蔵して出荷の無濾過生詰め原酒です。
フルーツコンフィやハチミツの香り、桃やグアバのようなトロリとした
味わいに桃皮のようなビターさと葛粉や片栗粉系の穀物の旨みがあります。
京の華は、独自の透明感と比較的軽やかで整った酸味と心地よい
フルーツ的な渋みが余韻として長く続きます。





○ 23BY 辰泉 純米吟醸≪辰ラベル2≫(仕込No.17)(福島県) 

                 【限定】★1800ml 2835円


日本酒度:±0、使用米:会津産五百万石、精米:55%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.4、アルコール度数:17.2%、
使用酵母:F701(うつくしま夢酵母)、

辰泉酒造今年の23BYの17番目に仕込んだ純米吟醸を槽しぼりの後、
無濾過原酒のまま火入れし、瓶貯蔵しました。火入れは一度の生詰め
タイプです。ブルーを基調にしたゆるキャラの辰がかわいい<辰ラベル>
です。福島県産の<うつくしま夢酵母>は、比較的酢酸イソアミルを
生成しますので、少し穏かな香りの吟醸酒となります。

枇杷や黄色い木の実の落ち着いたフルーツを感じる香り、穀物の
旨みを甘みが豊満に口の中に広がります。小豆とカスタードの
ような和洋のぽっちゃりした旨みがあり、豊潤旨口やや甘口のタイプで、
華やかな味わいです。






○ 23BY 蒼空(そうくう) 純米 美山錦 火入れ(京都府伏見区) 

         ★1800ml 3000円


日本酒度:+2、使用米:美山錦、精米歩合:60%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:宮城A酵母、アルコール度:16.0%、
総米756kg小仕込み。 

香りは洋ナシや青リンゴのフレッシュ感を思わす微香!含むとクリアさが
伴う豊潤さがあり、ぽってりとしてよく溶け込んだ蔗糖の甘みと旨みに
透明感、クリアな酸味がバランスよく、ミネラル感もたっぷりで心地よい
ほろ苦みが後の余韻を引き締めています。昨年より後味の切れときれいさが
際立ちます。 常温では、より丸くぽっちゃりした水あめや枇杷などの
果汁を思わす甘みにミネラル感がマッチした感じになります。
酒だけでも柔らかな旨みで楽しめますし、食中酒として、スイスイと
飲んでしまいそうなスタイル。 料理を選ばない旨酒です。 





○ 23BY 蒼空 純米【おり酒】無濾過生原酒(京都伏見)
               【限定】★1800ml 3000円


日本酒度:+2、使用米:美山錦、精米歩合:60%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.3、使用酵母:宮城A酵母、アルコール度:17.4%、
総米756kg小仕込み。 年に一度の少量入荷限定品。

藤岡酒造では、搾りは全て手間のかかる古式の槽(フネ)で行うため、
その槽かけの袋しぼりの酒を数週間かけてゆっくりと澱引きし、
まず透明の部分を商品として瓶詰めします。そして底に僅かに残った、
大半が澱で占められている部分だけを瓶詰めしたのがこのお酒で、
本物のオリ酒です。当然極一部分の沈殿物ですから、1.8L瓶に詰められる
数が極僅か。味わいは青林檎やフルーツの落着いた香り、含むと
クリーミィなバニラ香がひろがり、芳醇で柔らかな蔗糖の甘味と
綺麗な酸味、適度な苦みと共に心地よく喉を通ります。オリは非常に
キメが細かく、ソフトでとろりとした舌触りと喉ごしです。

店主お奨めの飲み方は、オリの部分は底に沈殿、もしくは溜まるため、
初めは透明の部分の柔らかな旨みを楽しみ、半分程度になってから
オリを絡めて2度楽しむのがおすすめです!!非常に熟成の早い
活性生酒ですので、お買上後はなるべく早めにお飲み下さい!

(当店ではマイナス5度で保存しております)

※危険)瓶により強弱が有りますが、少し活性しておりますので
開栓にはふきこぼれに注意してください。

蒼空 純米吟醸 山田錦のおり酒(1.8L・4000円)も在庫少しですがあります。





○ 23BY 富翁(とみおう) 純米酒≪山田錦≫68%原酒 火入れ
          (京都伏見) ★1800ml 1995円


日本酒度:+1.5、使用米:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:68%、
酸度:1.9、アミノ酸度:1.5、酵母:協会7号、アルコール度数:17.5%、
総米2トン仕込みという富翁では小さな造りの純米です。贅沢に
兵庫県産山田錦100%を使用。木の実や煮豆をうらごししたような香り、
柔らかな味わいで豊満な穀物の旨味、少しエステル系のつんとした
口中香、山田錦の上品な甘味としっかりとしたクリアーな酸味、
最中の生地の様な芳ばしさがあり余韻は結構ドライに感じます。

燗をつけると、暖かな最中の皮にヴァニラビーンズのホクホク感があり、
湯がいたエンドウ豆の様な心地よい味わいが楽しめます。
春の生原酒に続き、田島杜氏に頼みこみ、無濾過直汲みを1回火入れのまま
熟成した原酒を生詰めしてもらいました。圧倒的なコストパフォーマンス!

はっきり言って山田錦でこの価格でこの味わいはものすごく
お買い得の逸品です!





○ 23BY富翁 純米吟醸≪祝≫原酒/瓶火入(京都・伏見)
              【限定品】★1800ml 2772円


日本酒度:+3、使用米:美山町産(祝)100%、精米歩合:58%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.5、酵母:京の琴酵母、アルコール度数:16.4%、
総米1.7t仕込、
もろみ日数24日、伏見の北川本家が京都美山産の祝米を使い、京都産業
技術研究所の開発の「京の琴」酵母で醸した生粋の京の酒。

今回、田島杜氏に無理を言って無濾過生原酒をそのまま瓶燗火入れして
いただいた当店だけの限定品です。赤い木の実や完熟した白桃の香りに
ミルキーで甘い香り粘度がありトロリとしたフルーツの様な広がり、
きれいな甘みがあり後口に酸と僅かな苦みが心地よく残ります。

華やかで芳醇、やわらかな甘みに僅かにきな粉の香ばしさを感じる
伏見らしいお酒です。





○ 22BY 富翁≪祝≫特別純米(熟成)(京都伏見)
                 【限定品】★1800ml 2625円


日本酒度:+2、使用米:美山産<祝>100%、精米歩合:58%、酸度:1.3、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:京の琴酵母、総米1.5t仕込み、
アルコール度:15.5%、

全量美山産の祝米、京の琴酵母を使い北川本家が丁寧に醸しました。
年間240本程度の少量生産で蔵元直送・限定流通のお酒です。
一回火入れ後サーマルに保存、ろ過は無濾過に等しいゴミ取り程度で、
加水しそのまま瓶に詰めた生詰めです。吟醸香はほとんどなく、
白いパンの生地や殻付きの麦のような穏かな香り、イースト香と
塩パンの白い部分を思わす味わいで、温度が上がるとでっち羊羹の
ような素朴な旨みに変わります。穏かな甘味と柔らかい膨らみ、
豊かな味わいをもっていてかつ優しいのみ口、今までにない素朴で
個性的な味覚のお酒です。 店主お奨めです!





○ 23BY 一博(かずひろ) 純米 無ろ過生原酒(滋賀県)
                
     ★1800ml 2450円


日本酒度:+2、使用米:滋賀県産吟吹雪、精米歩合:60%、酸度:2.1、
使用酵母:14号、Alc度:18.4%

年々完成度が高まる一博の純米!23BYは、彩り豊かで旨、酸、甘、
渋がしっかりと感じられる出来栄えです。ほのかに香るバナナや
メロン系の微香、上品な綿がしのような淡い甘みとピーチのような
フルーティな酸味、わずかに炭酸ガスを感じライムの白皮の渋みが
心地よく広がり、喉越しはやわらかでミルキーな旨味と甘みに酸味は
暖かくて豊満、余韻にも長く味わいが残り酸味と渋みがつづきます。
含み口から余韻まで豊かな表情をみせてくれる彩り豊かな旨口酒、
この味でこの価格は十分に満足出来る逸品です。





○ 22BY瑞冠 山廃純米「杜太(とうた)」雄町 無濾過中取生(一年熟成)
           (広島) ★1800ml 2550円



日本酒度:+9、使用米:麹/山田錦(15%)・掛・雄町(85%)、
精米歩合:麹60%/掛65%、酸度:1.7、アミノ酸度:1.2、
酵母:蔵内<瑞冠2号>、アルコール度数:16.5%、

総米600kg仕込み、杜氏:畑中裕次。一年熟成しました。

お米は契約農家から広島県庄原産(山田錦)と世羅産(雄町)でどちらも
減農薬米です。お酒は薮田の中取り、原酒17.0%を僅かに(0.5%)加水の
無濾過生です。命名は畑中杜氏で、「瑞冠は山の中の酒蔵なので、
社(やしろ)の樹木のように太くどっしりとした銘柄にしたい」との
ことです。白桃や白い麹に栗香、少しビターな香りはハッカの
ニュアンスがあり、全体に香りはほのかで低め、少しつんとした
白麹のような含みと酸味、苦味がありミネラル分も多く締まりの
ある酒質です。芳ばしさと余韻の長さがあります。今後の熟成も
楽しみで、食べ物との相性が良く、(ポン酢やすし飯)、食中酒に
ぴったりの切れ味のよい無濾過生酒です。








○ 春鹿 さくら 純米(奈良県) ★720ml 1000円

日本酒度:-5、使用米:奈良県産ひのひかり、精米歩合:70%、
酸度:1.6、アミノ酸度:1.0、アルコール度数:15.0〜15.9%、 

【ウチ飲みデイリー純米酒として4合1000円ジャストで新発売!!】

奈良の八重桜モチーフのラベルのイメージ通り、お米由来の甘やかで
優しい旨味が広がります。穏やかな香りで、後味はきれいです。
豚の角煮、すき焼き、うなぎの白焼きなど。濃密な旨味の中に
しっかりとした酸が息づく純米酒は、脂分をすっきりさせながら、
まろやかに料理を包み込んでくれます。





○ 白滴(はくてき) 而妙酒(じみょうしゅ)純米吟醸(奈良県) 
                        ★720ml 1260円


日本酒度:+1、使用米:兵庫県産山田錦、精米歩合:60%、酸度:1.4、
アミノ酸度:1.2、アルコール度数:15.5%、 

【ワイングラスでおいしい日本酒アワード2012最高金賞を受賞しました】

フルーティーな香りと、さらりと飲みあきしない味わい。冷酒から
ぬるめの燗までお楽しみいただけます。
「白滴」は「春鹿」の今西清兵衛商店の第2のブランドです。




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