燗のためのにごり酒が入荷しました



○ 23BY日置桜(純米)鍛造(たんぞう)にごり 山田錦(有機無農薬米)
               (鳥取・山根酒造場)★1800ml 2678円


日本酒度:+10、使用米:山田錦(鳥取県産)、精米歩合:80%、
酸度:2.0、アミノ酸度:1.1、酵母:協会7号、
アルコール度数:15.6% 

鳥取県の年間生産量僅か550石の小さな蔵元から個性的なにごり酒が入荷しました。

鍛造シリーズは内田百種園の自然農法で栽培される純米酒の商標で、
鍛造はミックスしない単体の素材(原料)の意味を表してします。

田んぼを限定したタンパク質の低いお米で、お燗に特化するよう
製造設計が施された超辛口のにごり酒です。

手作業でざる越ししもろみ上槽した上澄みの部分をブレンド。
その日に加水瓶燗を施します。

冷やで口にすると少し熟成香(熟柿香)を感じ滑らかさはあるが
旨味がなくドライで淡泊なそっけない味わいに酸味が残りますが、

ぬる燗ではこんもりとしたマロ味を持ち、

熱燗にすると酸味が立ちにごり部分の心地よいクスミと粗めの蒸し
パンのような懐かしい味になり、

燗ざめのドライでまろやかなとろり感は結構はまります。

この超辛口にごり純米は暖めることで米の持つ滋味が現れ、
飲むほどに食欲を掻き立てます。



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