感動の奥播磨!




○ 20BY奥播磨 ≪誠 保(じょうほ)≫ 生もと純米 本生
(兵庫県・下村酒造)           【限定品】1800ml 3045円


日本酒度:+7、使用米:夢錦100%、精米歩合:55%、酸度:3.2、アミノ酸度:2.3、
酵母:奥播磨2号、アルコール度数:17.3%、

奥播磨の山廃仕込ではなく≪生もと≫の無濾過生原酒低温熟成酒です。先人の方々が
長い歴史の中で完成させた日本酒の原点『生もと造り』その誠を貫くことで、
すなわち『誠保・じょうほ』と命名されました。

このお酒は冷蔵で約一年半熟成されています。しかし、飲んでみると、兵庫北錦の素直な
穀物の味わいが十二分に引き出され、比較的辛口の仕上がりで味わい豊かで濃醇しかも
雑味や嫌みがなく、あくまでも豊潤で、酒質の骨格をつかさどる酸味も十二分に
しっかりとしていますが、角がなく丸く柔らかな酸味なので、突出感は皆無!
コクと酸味が高い次元でバランスよく調和し、熟成感も程よく、後口もドライでベタつかず、
素晴らしい出来栄え、言うことなしの味、そしてこれからの熟成も楽しみな生原酒です。

古式のきもと造りと奥播磨の現代の技術が融合した素晴らしい味わい、

店主が今年飲んで感動したお酒3点の中の一つです!

こんなスケールの大きな酒はめったに出会えないので、当店の氷温庫で少し
囲っておこうと思っています。



○ 21BY奥播磨 純米 山田錦80 生(兵庫県)
                【限定品】1800ml 2625円


日本酒度:+7、使用米:山田錦100%、精米歩合:80%、酸度:2.4、
アミノ酸度:1.6、酵母:7号、アルコール度数:17.6%、

あまり米を削らない精米歩合80%のお酒です。純米酒としては超低精米(業界では黒い米と
いいます)のお米を丁寧に低温で仕込みました。今年の山田80生原酒はかなりの出来栄え!
しっかりとした豊満な酸味と味わいも豊かで、口中に広がる旨みは、穀物の豊潤さと
アミノ酸の濃度に厚みを感じ、旨みと味の濃さが高い次元で酸味と合わさった
辛口濃醇旨口酒です。煮込みやコクのある味付けの料理、脂ののった生魚、マグロのトロ、
から揚げなどと合わせたいお酒です。




○ 17BY奥播磨 純米吟醸 袋しぼり仕込三十五號 (兵庫県)
                 【限定品】1800ml 4305円


日本酒度:+6.5、使用米:山田錦100%、精米歩合:50%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.5、酵母:9号、アルコール度数:17.6%、

奥播磨を代表する商品の一つで、平成18年冬に搾ってから三年以上熟成させた
袋しぼりの無濾過生原酒低温熟成酒です。濃密で良く溶け込んだ旨みと上品な甘み、
比較的熟成は進んでますが、まだ酸味はしっかりと感じられ、骨格はかっちりと
しています。
葛粉をよくこねて、黒砂糖を少し加えたようなニュアンスの味わいで、とても美味しい
三年熟成古酒、しかも本生、少しだけの限定酒です。


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