上原酒造「不老泉」






全体ミーティングで5種類試飲しました。
(上の写真の一番右側のうすにごりについては、7/31のブログに載っています。)


お米が全部違います。それぞれ個性があっておもしろかったです。


フルーティーで飲みやすいのが、雄町。

ごっつい感じの、渡船。

日本酒好きなら誰がのんでも美味しいであろう山田錦。

個性的なたかね錦。

飲む人を選びそうな日本晴91。



下のコメントは店主のコメントです。


○ 21BY 不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒(滋賀県)
                         ★1800ml 3360円


日本酒度:+5、使用米:岡山県産雄町100%、精米歩合:55%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.9、酵母:蔵付天然、アルコール度数:17〜18%、

三千円を超える価格ながら、今や上原酒造の柱商品となりました。
赤い林檎や熟したイチジクの香り、含み香はフルーティで不老泉の中では
もっとも香りのある吟醸らしいスタイル。吟香にスッキリした飲み口、
きれいな酸味は、誰もが美味しいと感じる酒質です。燗は香りが強調され
果物や木の実のようなフルーティな感じに上品な甘味を感じる優しい燗酒に
なります。




○ 21BY 不老泉 山廃純米吟醸 滋賀渡船 無濾過生原酒(滋賀県)
                       ★1800ml 3380円


日本酒度:+4、使用米:滋賀県産渡船6号100% 、精米歩合:55%、
酸度:1.8、アミノ酸度:2.1、アルコール度数:17〜18% 

温かなこし餡や樫の木のような香り、含むと粘度があり小豆羊羹の
ような幅のある旨みがあり、カスタードのようなクリーミーな味も
ほのかにあり余韻はホウズキの皮のような苦味とアルコール感が
温かに続きます。燗はぽってりした甘味と旨みがあり少しビターな
余韻が爽やかな濃醇旨口酒




○ 21BY 不老泉 山廃純米吟醸 山田錦 中汲み(滋賀県)
                   ★1800ml 3150円


日本酒度:+3、使用米:山田錦 、精米歩合:55%、酸度:1.7、
アミノ酸度:2.0、アルコール度数:17.6% 

挽きたての白い穀物と赤いナンテンに綿菓子の甘い香り、水羊羹のような
旨みと柔らかで透明感があり、穏かな酸味とかつ余韻に柑橘系の
渋みと甘みが心地良くひろがります。不老泉でもっとも素直で美味しい
旨口酒。燗すると白桃のような果実の香りと甘味、とろりとした味わいに
なります。(店主一押お気に入りの逸品)




○ 21BY 不老泉 山廃純米 たかね錦 生原酒(滋賀県) 
                  ★1800ml 3150円


日本酒度:+7、使用米:たかね錦、精米歩合:60%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.5、アルコール度数:17.6%

「おやっさんの米ですわ」そうですこの酒は杜氏自らが地元但馬で
育てたお米を使ったものです。米の麹や黒カビ、ブルーチーズのような
芳ばしい香りに和蝋燭のような油脂系の香りに木の実の複雑な香り、
味も麹と白カビのニュアンスがあるがシンプルで綺麗な感じもあり、
酸味がかなりのボリュームでアルコールを隠すほどです。燗はくすんだ
舌触りにうわずるような酸の出る独特の味です、この酒はやはり
熟成してから真価を発揮するお米(たかね錦)なのかもしれません
(本来は3年後に山廃参年古酒になるお酒の生原酒です)




○ 20BY 不老泉 山廃純米 No.91 原酒(滋賀県)
            【数量限定品】★1800ml 2850円


日本酒度:±0、使用米:滋賀県産日本晴が主体と他色々、
精米歩合:70%、酸度:1.9、アミノ酸度:2.9、
アルコール度数:17〜18% 

タンク内常温1年半貯蔵 素ろ過の原酒です。上選の普通酒にと
仕込まれた蔵で一番の低精米山廃純米です。このお酒は、
「上原酒造の年々酒質が綺麗で軽くなってきている」というお客様の声に
こたえるために、普通酒や本醸造にボリュームを持たせる為のブレンド用に
仕込まれたものです。当然低精米で麹も総ハゼ気味でどてらい酒質を
目指した酒!ところが「呑み切り」やイベントで大好評を得、お客様の要望に
応えて急遽商品化されました。名前の「91」はタンクナンバーです。
古木や湿気た埃、古い穀物、焼き砂糖、古酒独自の香り、含むと消し炭のような
苦味と未熟の柿の様な渋味と酸味がありそれでいてキッチリとした
味わいに黒砂糖のような甘味があり綺麗な余韻、燗は辛くなり酸味も
アップし渋味が消え非常に芳醇に旨い燗酒に変身します。
あまり美味しそうな表現ではありませんが、店主絶賛で好みの酒です。




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