日本酒入荷情報



○ 22BY 富翁 ≪祝≫ 特別純米(京都伏見)
               新商品 【限定】★1800ml 2625円


日本酒度:+2、使用米:美山産<祝>100%、精米歩合:58%、
酸度:1.3、アミノ酸度:1.2、使用酵母:京の琴酵母、
総米1.5t仕込み、アルコール度:15.5%、

全量美山産の祝米、京の琴酵母を使い北川本家が丁寧に醸しました。
年間240本程度の少量生産で蔵元直送・限定流通のお酒です。
一回火入れ後サーマルに保存、ろ過は無濾過に等しいゴミ取り程度で、
加水しそのまま瓶に詰めた生詰めです。吟醸香はほとんどなく、
白いパンの生地や殻付きの麦のような穏かな香り、イースト香と
塩パンの白い部分を思わす味わいで、温度が上がると
でっち羊羹のような素朴な旨みに変わります。穏かな甘味と
柔らかい膨らみ、豊かな味わいをもっていてかつ優しいのみ口、
今までにない素朴で個性的な味覚のお酒です。
店主おすすめです!



不老泉、新酒入荷してます!

○ 22BY 不老泉 山廃純米吟醸 中汲み 無濾過生原酒(滋賀県) 

                     ★1800ml 3150円


日本酒度:+1、使用米:高島産山田錦100%、精米歩合:55%、
酸度:2.0、アミノ酸度:1.9、アルコール度数:17.7%、
使用酵母:蔵付天然 不老泉としては、かなり早く22BY入荷しました。
挽きたての白い穀物と赤いナンテンに綿菓子の甘い香り、水羊羹のような
旨みにスッキリと透明感があり、豊満な酸味とかつ余韻に柑橘系の
渋みと甘みが心地良くひろがります。不老泉でもっとも素直で
美味しい旨口酒。


○ 22BY 不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒(滋賀県)

                    ★1800ml 3360円


日本酒度:+3、使用米:岡山県産雄町94%(もろみ)、
滋賀県産山田錦6%(酒母)、精米歩合:55%、酸度:2.3、
アミノ酸度:2.5、使用酵母:蔵付天然、アルコール度数:17.8%、
杜氏:山根弘。早くも22BYが入荷しました。

昨年のお米が硬(硬質)かったためかなり麹の割合を増やして柔らかく
仕込んだ22BYは21BYとは打って変わりフルーティさはなく
穀物的な香りに、色つきも濃い目で熟成が早く、酸度とアミノ酸度が
高い、味乗りのある酒質になりました。好みが分かれるタイプですが、
これも上原酒造<不老泉>(蔵付き酵母)の特徴なのかもしれません。



○ 22BY 七本鎗(しちほんやり) 純米「渡船」77% 仕込15号
無濾過生原酒 (滋賀県)★720ml 1530円/★1800ml 3045円


日本酒度:+7、使用米:滋賀県産渡船100%、精米歩合:77%、
酸度:2.1、アミノ酸度:1.8、酵母:901号、アルコール度数17.6%、

この中途半端な精米77%は、比較的低精米<渡船>の純米酒を新たに
仕込むにあたり、すでに山田錦80%が有ったため、酒名が「七本鎗」
なので77%にしたそうです。昨年12月上槽の生原酒をすぐに瓶詰めし
冷蔵で半年間熟成させました。栗きんとんのような粘度のある微香と
落ち着いてまろやかな味わい、ほのかにバニラの含み香がよく練りこんだ
蒸し小豆のような深みのある味わいとともに豊かなひろがりを見せます。
豊満で柔か、旨みタップリのお酒です。まさに俗に言われる淡麗辛口の
対極に位置する濃醇旨口のお酒です。





○ 22BY 七本鎗 純米中取9号酵母 仕込み17号 無濾過生原酒(滋賀県)

  【限定品】★720ml 1470円/★1800ml 2940円


日本酒度:+4.5、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合:60%、酸度:2.2、
使用酵母:協会901号、アルコール度数:17〜18%。

今年一月に搾った中取りの原酒を半年間冷蔵で熟成させました。
純米なのに少し吟醸香があり、味わいは僅かにリンゴ系のフルーティさと
柔らかな蔗糖の甘味が広がります。マッタリとした含みに反して、
味わいには酸味がしっかりとあり、意外に辛口できれいな余韻。
七本鎗の定番(玉栄と1401酵母)が織り成す切れ味のある酒質とはまた違った
芳醇で骨太かつキレイな余韻が味わえる、22BY店主お気に入りの
無濾過生原酒です。



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