新酒・日本酒入荷情報





○ 23BY 富翁(とみおう) 純米吟醸酒 五百万石 無濾過生原酒(京都伏見)

                     ★1800ml 2630円


日本酒度:+3.5、使用米:福井産五百万石、精米歩合:58%、酸度:1.75、
アミノ酸度:1.2、酵母:協会9号、アルコール度数:17% 

当店定番商品となった京都のみ限定発売の特別純米酒を無濾過生原酒の
状態で1.8L瓶24本のみ特別に詰めてもらいました(この生原酒のみ
純米吟醸と表示しております)。富翁は大きな蔵元と思われがちですが、
この純米は手麹で小造りの手造り、正真正銘の地酒と言えます!

今年の五百万石は木の実のような香りと、やわらかで原酒ならではの
豊満な含み口で重量感のある味わいの中,酸味がきれいな仕上がりです。
黄な粉や白桃を思わすよく溶け込んだ旨みが広がりミルキーさも
僅かに感じるおすすめの新酒!あと、少し締まった上品な味わいの
火入れの生詰め瓶燗は通年商品として販売しております。





○ 23BY 富翁 純米吟醸 丹州山田錦 無濾過生原酒(京都)  
 
★720ml 1470円/★1800ml 3045円


日本酒度:±0、使用米:丹州河北農園契約栽培「山田錦」(減農薬)、
酵母:京の琴酵母、精米歩合:55%、酸度:1.7、アミノ酸度:1.45、
アルコール度:16%、越前糠杜氏:田島 善史、

京都で開発された酵母「京の琴」と京都の川北農園栽培の「山田錦」、
伏見の名水「伏水」で醸しています。
上槽でヤブタから最初に滴り落ちる無圧の「あらばしり」をそのまま
瓶詰め。白桃系のフレッシュな香り、黄色い果物やホウズキのような
含み香にゆっくりと溶かした暖かなシロップのような甘味があり、
柔らかで芳醇、綺麗な口当たり。淡白な白い穀物の上品さと炒った
小麦粉の様な芳ばしさが混在、しっかりとした酸味とミネラル感が
後から感じられる伏見のお酒らしく上品な甘みと切れの良い酸味が
楽しめる生原酒です。





○ 23BY 富翁 純米吟醸 丹州山田錦 斗瓶取生(京都)

【限定品】★1800ml 3300円


上記のお酒を昔ながらの槽しぼりの無圧状態で滴りおちる雫酒を
斗瓶取りし、澱が沈殿してから透明の部分を手詰めしました。
平成24年1月13日の上層です。上記と同じ仕込みタンクのお酒ですが、
搾りの日が1日だけ早いために日本酒度は-1(マイナス1)とごくわずかに
上品な甘味に豊かさがありかつクリア感があります。無圧の槽しぼり
なのでより芳醇で味わいにふっくらとした旨みがやさしく広がる
上品な酒質、手間を掛けてる割には安めの設定でお買い得価格の
斗瓶囲い限定品です。(年に一度30本のみです)





○ 23BY 開運 ≪山田錦≫ 無濾過純米 生(静岡県) 

 ★1800ml 2783円


日本酒度:+4〜+6、使用米:兵庫県産山田錦、精米歩合:55%、
酸度:1.3〜1.4、アミノ酸度:0.9〜1.0、酵母:静岡NO-2、
アルコール度数:17〜18% 

兵庫県産特等山田錦を55%まで自家精米し、静岡酵母の中でも
香りの穏やかなNO-2と高天神の超軟水で仕込んだ贅沢な純米酒です。
無濾過生をそのまま瓶詰め!たっぷり山田錦の旨みを味わえ且つ
価格もかなりリーズナブル!新酒でありながら飲み飽きしない
当店定番の生酒!

●当店の氷温庫で約一年熟成させた22BY無濾過生1.8L 2783円も
少々在庫あります





○ 23BY 開運≪赤磐雄町≫無濾過純米 生(静岡県) ★1800ml 3100円


日本酒度:+5、使用米:赤磐雄町、精米歩合:麹50%、掛55%、
酸度:1.5、アミノ酸度:0.8、使用酵母:静岡NO-2、HD-1、
アルコール度:17.4%。

新酒らしい真っ白な麹と少しビターな香り、黄色い木の実にクリーム感と
赤砂糖の綿菓子のような甘みが僅かに感じられ口中に広がる白葡萄の種や
洋ナシの皮ような心地よい渋みと滑らかな酸味があり、雄町米の特徴が
キレイな味の中に浮かび上がります。余韻には爽やかさの中にふんわり
焼き砂糖と鉱物的なミネラル感が残る。ぬる燗にしても旨いの無濾過原酒。






○ 23BY 辰泉 純米うすにごり生(福島県)  

        ★720ml 1155円/★1800ml 2310円


日本酒度:+2、使用米:会津産華吹雪(麹)・会津産コシヒカリ(掛)、
精米歩合:65%、酸度:1.5、アミノ酸度:1.2、使用酵母:TM-1(福島酵母)、
アルコール度数:15.8%、


会津若松市にある辰泉酒造の新酒第一弾が入荷しました。仕込み5号を
しぼった後、完全無濾過生のまま少し割り水し(滓からみの状態)で瓶詰め。
シトロンと青いメロンと粉砂糖の香り、フレッシュでサラリとした
のみ心地で、粉っぽさやくすみのようなお米の味わいがあり上品な
極僅かな甘みに白いラムネのような酸味と渋みがあり、余韻は
水菜のようなみずみずしく心地よさが残ります。海鮮サラダ、
さっぱりした前菜、淡白な魚料理や水炊きなどと合わせたいお酒。





○ 23BY車坂(くるまざか) 純米 中取り生原酒(和歌山県) 

              ★720ml 1155円/★1800ml 2310円


日本酒度:+4、使用米:和歌山県産玉栄、精米歩合:65%、
酸度:2.0、アミノ酸度:1.2、使用酵母:901号、アルコール度数:17.8%、

契約農家・総健農法(有機肥料・環境保全農法)による純和歌山産の玉栄、
全工程において目を配った、林本杜氏渾身の純米酒です。本年度最初の
純米1t小仕込新酒の硬さを考慮し、中取り部分をサーマルタンクへ取って
個別で瓶詰めしました。未熟の青いフルーツの香り、「中取り」のクリアで
フレッシュな含み口、65%の純米としてはとてもきれいな味わいで、しかも
玉栄の特徴である柔らかで、密度の高い濾し小豆のような旨みと、
バニラビーンズのような柔らかさがあり、とてもよくできた新酒です。
価格もかなり抑えてリーズナブルで十分にお楽しみいただける味わい。
店主おすすめ!





○ 23BY ヤマサン正宗 純米生原酒 槽搾り≪荒走り≫ 70%(島根県)

              ★720ml 1450円/★1800ml 2780円


日本酒度:-2.0、使用米:五百万石、精米歩合:70%、酸度:1.9、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:協会7号、アルコール:17.1%、
醪日数:17日、杜氏:加藤功、

≪ヤマサン正宗≫酒持田本店は、芳醇甘口タイプの酒を醸す蔵です。
珍しく醸すほぼ全ての酒は日本酒度がマイナスを示します。このお酒は、
新たな試みとしてあえて低精米で仕込みました。
槽でしぼり始めの香り高く切れ味の良い部分を滓下げし透明の
「あらばしり」をそのまま無濾過生成分無調整で瓶詰め!爽やかで
フレッシュな香り、マッカ瓜や未熟なフルーツの香り、含みは
エステル感がありますが、ミカンの白皮の渋味と白小豆のような旨みに
きれいな喉ごし、甘みは酸味の中に隠れ、くっきりとした酸味と
渋みが味を引き締めています。






○ 23BY ヤマサン正宗 純米生原酒 槽搾り≪責め≫ 70%(島根県)

             ★720ml 1450円/★1800ml 2780円


日本酒度:-1.0、使用米:五百万石、精米歩合:70%、酸度:1.9、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:協会7号、アルコール:17.4%、

上記と全く同じ仕込みお酒ですが、槽で搾りの後半に圧力を加えて
最後の部分のみを瓶に詰めた正に「しぼり出し」のお酒。普通は
商品とせず一般的にはめったに口にする事のない貴重な限定品。
香りは非常に控えめで桃のシロップ漬けの中にクレヨンのような
油脂系のねっとりした香り。柔らかできれいな含みの中に穀物粉的な
旨みとミネラル感、しっかりした酸味と苦味が余韻に残ります。
無濾過生原酒ながら、食中酒にもなりそうなニュートラルな味わいの
お酒です。 あらばしりとの飲み比べも一興です!





○ 23BY刈穂 山廃純米生原酒「番外品+21」(秋田県)★1800ml 2980円


日本酒度:+21前後、使用米:美山錦、秋の精、精米歩合:60%、
酸度:1.7前後、アミノ酸度:1.5前後、使用酵母:自家培養酵母、
アルコール度数:19%、

当店の定番、新年は生原酒、秋は生詰(火入れ)原酒の年2回限定品です。
山廃仕込みで極限までの醗酵に挑んだ極辛口純米酒。自家培養酵母
(KSP)を使用し、辛さと旨みの両立を追求し、重厚な旨みと
ハードなキレを持った深みのある辛さとなっております。

●「番外品+21」火入れ原酒22BY 2980円も在庫あります。






○ 23BY 黒龍 垂れ口 吟醸(福井県) 
  【2月8日頃入荷予定】 ★720ml 1470円/★1800ml 2940円



日本酒度:+4、使用米:福井県大野市小山地区産五百万石、
精米歩合:55%、酸度:1.2、アミノ酸度:1.4、酵母:蔵内保存酵母、
アルコール度数:17%            
搾り機より滴りおちる生原酒を澱が絡んだまま瓶詰めしました。
年に一度の限定辛口生吟醸。フルーティーで綺麗な含みに濃醇な味わい、
黒龍ならではの人気商品です。


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