広島県・瑞冠『杜太』



○ 23BY瑞冠(ずいかん) 山廃純米「杜太(とうた)」
山田&雄町 無濾過中取生【限定流通品】(広島県)
            ★720ml 1280円/ ★1800ml 2550円


日本酒度:+8、使用米:広島県産の山田錦(50%)と雄町(50%)、
精米歩合:麹60%/掛65%、酸度:1.8、アミノ酸度:1.3、
酵母:蔵内<瑞冠2号>、アルコール度数:16.5%、総米600kg仕込み、
上槽日:2月18日、杜氏:畑中裕次。

お米は契約農家から広島県庄原産(山田錦)と世羅産(雄町)と畑中杜氏が
自ら栽培した自社産(雄町)ですべて減農薬米です。お酒は薮田の中取りの
原酒17.7%を切れ味と飲みごたえの両立を目指し僅かに(1.2%分)
加水した瑞冠らしい明瞭でドライな無濾過生です。 命名は畑中杜氏で、
「瑞冠は山の中の酒蔵なので、社(やしろ)の樹木のように太くどっしりと
した銘柄にしたい」とのことです。白桃や白い麹を思わす香りの中に
少しビターな青いハーブの香りがあり全体に香りはほのかで低め、
少しつんとした白麹のような含みと酸味、苦味がありミネラル分も
多く締まりのある酒質です。芳ばしさとカンゾウを思わすほのかな甘味の
余韻があり、これからの熟成も楽しみで、食べ物との相性が良く
(ポン酢やすし飯)、食中酒にぴったりの切れ味のよい無濾過生酒です。





○ 23BY 瑞冠 純米 山田錦70 超から口 +13(広島県)
                  ★1800ml 2205円


日本酒度:+13、使用米:山田錦(広島県産)、精米歩合:70%、
酸度:1.7、アミノ酸度:1.3、酵母:蔵付き2号、
アルコール度数:16〜17%、

当店の定番超辛口純米「瑞冠」火入れです。売れ行き好調のため22BYが
蔵元しばらく欠品をおこしておりましたが、ようやく23BYの新酒
(火入れ)が入荷してまいりました。含みは適度な濃さで広がり、
しっかりとした飲み応え、明瞭な酸味、切れ味と透明感もあり超辛口の
中に、山田錦ならではのお米の旨みが生きています。料理の相性も良く、
燗も豊かでドライな美味しい食中に向く仕上がりです。地元、三次市の
契約栽培米だから山田錦を100%使いこの価格!お手軽価格の
純米超辛口です。

    

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