大阪府 西條 「天野酒 無濾過生原酒」(5月号より)



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まったく同じ原材料(お米と精米歩合)で酵母違いの酒質を
お楽しみください! 【年に一度の限定品です。】 
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○ 23BY天野酒(あまのさけ) 純米 無濾過生原酒/7号酵母(大阪府)
  【限定品】 ★1800ml 2960円


日本酒度:+4、使用米:福井県産五百万石、精米歩合:60%、
使用酵母:協会7号、酸度:2.1、アミノ酸度:1.5、
アルコール度:17.5%、 

お米は五百万石、酵母は7号と関西地方のお酒の定番中の定番の
組み合わせです。ヨモギやハーブ、ナンテンの落ち着いた香り、
含みは柔らか、少し焦がしたべっ甲飴のような芳ばしさがあり
羊羹のようなまったりした甘味、白いコシ餡と穀物粉を蒸し上げた
ような素朴できれいな旨みに心地よい渋みがのこり、ボリューム満点で
かなりの濃度を感じますが、まだ若さを感じる部分もあり、
今後の熟成がとても楽しみなお酒です。 






○ 23BY天野酒 純米 無濾過生原酒/8号酵母(大阪府)
 【少量限定】★1800ml 2960円


日本酒度:+3、使用米:福井県産五百万石、精米歩合:60%、
使用酵母:協会8号、酸度:2.5、アミノ酸度:1.5、
アルコール度:17.6%、

高温発酵で濃醇なお酒が出来る8号酵母はその特性が時代に合わないと
昭和58年に販売中止となり、平成15年に復活した僅かな蔵のみに
使用されている珍しい酵母です。
フレッシュな白ブドウのようなビターな香りに少し焼き菓子を
思わすネットリとした香り、微量に炭酸を感じ甘みと旨み、酸味が
タップリの最中のような心地よさが広がる濃醇な味わいのお酒。






○ 23BY天野酒 純米 無濾過生原酒/9号酵母(大阪府) 
            【少量限定】★1800ml 2960円


日本酒度:+4、使用米:福井県産五百万石、精米歩合:60%、
使用酵母:協会9号、酸度:2.1、アミノ酸度:1.5、
アルコール度:17.3% 

白い麹や水あめに青いメロンの皮の香り、きれいでニュートラルな
飲み口に白い穀物的な味わいに蒸かしたジャガイモのような含み香が
心地よく、あたたかな乳酸に和三盆のような上品な甘味が口の中に
広がります。余韻もクリアで、雑味のない洗練された美味しさです。






○ 23BY天野酒 純米 生もと造り生原酒/酵母無添加(大阪)【限定】
                    ★1800ml 2960円


日本酒度:+2、使用米:福井県産五百万石、精米歩合:60%、酸度:2.6、
アミノ酸度:1.8、酵母無添加、アルコール度数:18.4%。

生もと造りの無濾過生原酒限定品。桂皮や甘草のような和のハーブの香、
秋の赤い木の実を噛んだような力強い酸味、小豆のような穀物の旨みと
上品な白餡のような甘みがあり通常より麹米の比率が多い造りの為、
酸味が豊かで複雑な味わいで純和風、麹や穀物的な色合いが強く、
旨みを楽しんだ後の余韻はかなりドライで豊満な広がりが続く
濃潤旨口です。


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