京屋酒造 甕雫-玄-(かめ壺入り)入荷しました。



○ 甕雫-玄-20度<芋・米麹>(宮崎県・京屋酒造)
    【限定品・一年に一度入荷】★1800ml 5800円



原材料:甘藷(農薬不使用子会社栽培宮崎紅寿芋)、
紫芋(子会社農園栽培・農薬不使用ムラサキマサリ)、
米麹(子会社栽培・合鴨米)

「玄」とは、「黒」、「奥深い」などの意味があります。
「甕雫玄」はその名のとおり、黒麹仕込みの原酒を主に、
三種類の原酒をブレンドし絶妙で奥深い味わいを醸し出しています。
口に含むとほのかな紫芋の香りがし、やわらかい甘みが感じられます。
のど越しはなめらかでさっぱりとした余韻。
豊潤さと軽快さを兼ね備えた絶妙な味わいの焼酎です。
冷やしてストレート、オンザロックがおすすめです。

燗のためのにごり酒が入荷しました



○ 23BY日置桜(純米)鍛造(たんぞう)にごり 山田錦(有機無農薬米)
               (鳥取・山根酒造場)★1800ml 2678円


日本酒度:+10、使用米:山田錦(鳥取県産)、精米歩合:80%、
酸度:2.0、アミノ酸度:1.1、酵母:協会7号、
アルコール度数:15.6% 

鳥取県の年間生産量僅か550石の小さな蔵元から個性的なにごり酒が入荷しました。

鍛造シリーズは内田百種園の自然農法で栽培される純米酒の商標で、
鍛造はミックスしない単体の素材(原料)の意味を表してします。

田んぼを限定したタンパク質の低いお米で、お燗に特化するよう
製造設計が施された超辛口のにごり酒です。

手作業でざる越ししもろみ上槽した上澄みの部分をブレンド。
その日に加水瓶燗を施します。

冷やで口にすると少し熟成香(熟柿香)を感じ滑らかさはあるが
旨味がなくドライで淡泊なそっけない味わいに酸味が残りますが、

ぬる燗ではこんもりとしたマロ味を持ち、

熱燗にすると酸味が立ちにごり部分の心地よいクスミと粗めの蒸し
パンのような懐かしい味になり、

燗ざめのドライでまろやかなとろり感は結構はまります。

この超辛口にごり純米は暖めることで米の持つ滋味が現れ、
飲むほどに食欲を掻き立てます。



日本酒情報(新酒が入荷しております。)






○ 24BY黒龍 垂れ口 本醸造(福井)
★720ml 1208円/★1800ml 2415円


日本酒度:−6.5、使用米:五百万石、精米歩合:65%、酸度:1.9、
アミノ酸度:1.8、蔵内保存酵母、アルコール度:18% 

黒龍酒造唯一の日本酒度マイナスタイプ。うすにごり生原酒。
吟醸酒を思わせる香りがあり、濃醇甘口の規格ですが、甘いとは感じない
豊満で旨みタップリの味わい!フレッシュでフルーティー。





○ 24BY 陸奥八仙(むつはっせん)どぶろっく 純米活性にごり酒 密栓
(青森県)【限定品】★1800ml 2415円


日本酒度:−14、使用米:まっしぐら、精米歩合:69%、酸度:1.9、
酵母:10号、アルコール度数:16%、精米歩合が69%になりました。
総米1.5t仕込み。

搾った無濾過生原酒と醪を濾して砕いたものを2対1でブレンドし
瓶につめました。活性にごりの密栓ですが、一度炭酸を飛ばして
おりますので、ふきこぼれはほとんどありません。 やや甘口で
トロリとした新酒のフレッシュな味わい!最初に透明の上澄みを
楽しんだ後に振って濃いにごり部分を楽しむのがお奨めです。




○ 24BY八海山しぼりたて原酒「越後で候」【青越後】<新酒>
(新潟県)【限定品】★720ml 1157円/★1800ml 2408円


日本酒度:+4、使用米:(麹)山田錦、(掛)五百万石、ゆきん子舞、
その他、精米歩合:60%、酸度:1.8、アミノ酸度:1.4、
使用酵母:協会701号、M310、アルコール度数:19%
(データは昨年のものです。)
『越後で候』は酒造りの最盛期、冬季限定で発売されるしぼりたて原酒。
荒々しい飲み口とフレッシュな味わいが特徴です。
さわやかな香味バランスをお楽しみ下さい。





○ 24BYゆきの美人 純米酒 しぼりたて新酒 生(秋田県・秋田醸造)
                 ★1800ml 2360円


日本酒度:±0、使用米:(麹)山田錦、(掛)酒こまち、
精米歩合:60%、酸度:1.9、酵母:K1401、アルコール度:16.5%、

24BYの仕込み第1号の新酒です。<山田錦>の柔らかな旨みと
<酒こまち>の爽快な飲み口の調和を目指し総米800kgの小仕込みで
丁寧に醸しました。粕歩合はなんと40%と大吟醸並、アルコール16.5%の
低さでも原酒です!低価格ながら丁寧で贅沢なお奨めの純米酒!
爽やかでフレッシュな香りと、口に含むとジューシーな口当たり、
綺麗でさらさらとした味わいは、北東北の秋田県ならでは!
精米60%とはいえ名前のとおりに均整が取れ、純米吟醸の表示が
妥当な高い酒質です。

同じ価格でやわらかな23BYの瓶火入れは常備在庫品(冷良し燗良し)






○ 24BY 七本鎗(しちほんやり) 純米 活性にごり酒
【穴あき栓・発送不可】(滋賀)  ★1800ml 2940円


日本酒度:-5、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合:60%、酸度:2.0(推定)、
使用酵母:協会1401号、アミノ酸:未計測、アルコール度:17.0%、

総米1.2t仕込、通常の搾りよりも約一週間早く醗酵中の醪を掬い出し、
荒く漉して瓶詰めした未だ酵母が生きている活性にごり酒です。
チリチリとした刺激の中にふくよかな米の甘味とフレッシュ感が
心地よく、まるで食べるような米の旨みが味わえます。初しぼりは
穴開栓(ガス逃がし)で入荷しました。

(当店限定品の密栓タイプは、
12月下旬頃に1.8L 2940円、720ml 1470円で発売です!)





○ 24BY七本鎗 純米しぼりたて新酒中取り生原酒
(※720ml 1470円)/★1800ml 2940円


日本酒度:+4、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合:60%、酸度:2.0、
アミノ酸:1.4使用酵母:協会1401号、アルコール度:17.5%、

総米1.2t仕込。今年10月に入荷したばかりの新米「玉栄」を精米し
水分調整をし、すぐに仕込んで、薮田で上槽し、その真ん中に
出てくる部分のみを瓶詰めしたばかりの冨田酒造の初しぼりの
純米生酒です。瓶が半透明の為、うっすらと淡雪のような滓が
瓶に残ります。揮発系のフレッシュで少しビターな香り、
水あめやサイダーのような搾りたて特有の香りが心地よく、
原酒なのに加水したような軽やかさとミネラルを感じ、旨みの中に
フルーツの種のような渋みと清涼感、原酒(かつ新酒)特有の
アルコールを感じ、清涼感と瑞々しさが味わえる爽やかな
旨口純米です。まだまだ固い感覚が残る含みですが、玉栄の
芳醇な旨みがありしっかりした骨格のお酒です。

(※現在ある4合瓶は、酵母違いです。酵母:協会901号、日本酒度+5です。)




○ 24BY 喜楽長(きらくちょう) 特別純米 あらばしり新酒生(滋賀県)
★1800ml 2415円


日本酒度:+5、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:60%、酸度:1.5、
アミノ酸度:1.4、酵母:金澤酵母、アルコール度数:18.9%<予定値>

新酒のフレッシュさとおりがらみの味わいがお楽しみいただけます。
フレッシュ&豊満かつ山田錦の素直で柔らかな味わい。
毎年コストパフォーマンス抜群のおすすめ酒です!





○ 24BY 喜楽長 活性純米 にごり生(滋賀県)  
★1800ml 2100円


日本酒度:−6、使用米:滋賀県産山田錦、滋賀県産日本晴、
精米歩合:65%、酸度:1.6、アミノ酸度:1.5、使用酵母:七号系、
アルコール度数:17%、 <予定値> 

冬の日本酒の風物詩『にごり酒』
喜楽長の家 修杜氏がにごり酒専用に仕込んだ、やや甘口の活性純米酒。
フレッシュな香りと飲み口、まったりとして、とろリとした含み口。
安全なガス抜きキャップではありますが、十分に炭酸の刺激があり、
爽やかな甘みと心地よい酸味のバランスがうまくかみ合い喉ごしの
切れも良いにごり酒。純米でありながら価格の安さが魅力です!



奈良県 油長酒造 風の森 笊籬採り(いかきとり)



笊籬採りは、蔵元である山本社長が7年の歳月を費やして完成させた、
日本酒の概念を変える全く新しい上槽の技術です。それは、発酵中の
もろみの中に笊籬(いかき)状のスクリーンを沈めて「もろみ」と
透明の「清酒」を分離する(液体の中で透明の液体を採る)というもので、
従来の袋吊りの欠点(空気に触れ酸化する、味のばらつきなど)を
完全に補っています。無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、ゆっくり
ゆっくりと落差水圧だけで醪の外に抽出させ、周囲の空気に触れ
させることなく採ることにより、大切に育てあげたもろみの風味を
そのままに、香気成分を揮散させず、旨味を壊すこともありません。
また笊籬採りは、炭酸ガスがまだ溶け込んだままの状態で、液体中の
溶存酸素がほとんどないため、開栓後、非常にクリアで、透明感を
感じる味わいが長く続きます。生ひね香、熟成によるムレ香などは
皆無です。



※いかきとりは、年に一度秋のみの【限定品】です。
  売り切れの際はご容赦下さい。


※ お酒は開封直後、舌に炭酸を感じますが、イカキトリの正常な状態です。


※すべて、純米、無濾過、無加水(原酒)の生酒です。
もろみ日数30〜40日前後の長期低温発酵。酵母は協会7号系を使用。
アルコール度数は17度以上18度未満です。


※昨年醸造の熟成イカキトリ少しあります。おすすめです。


入荷一覧は次の通りです。



○風の森 笊籬採り 純米  アキツホ65%(23BY)★1800ml 2730円
奈良県産秋津穂使用。日本酒度:+2.0、酸度:1.8

(22BY少しあります。)



○風の森 笊籬採り 純米大吟醸 アキツホ50%(23BY)★1800ml 3885円
奈良県産秋津穂使用。日本酒度:+4.0、酸度:1.6




○風の森 笊籬採り 純米 露葉風70%(23BY)★1800ml 3150円
奈良県唯一の酒造好適米「露葉風(つゆばかぜ)」使用。
日本酒度:-2.0、酸度:2.1

(22BY少しあります。)




○風の森 笊籬採り 純米吟醸 露葉風60%(23BY) ★1800ml 3570円
奈良県唯一の酒造好適米「露葉風(つゆばかぜ)」使用。
日本酒度:+4.0、酸度:1.9

(22BY少しあります。)




○風の森 笊籬採り 純米大吟醸 キヌヒカリ45%(23BY)★1800ml 3675円
奈良県産キヌヒカリ。日本酒度:-2.0、酸度:1.8



○風の森 笊籬採り 純米 雄町80%(23BY)★1800ml 3255円
岡山県産雄町使用。日本酒度:-4.0、酸度:2.3



○風の森 笊籬採り 純米吟醸 雄町60%(23BY)★1800ml 3780円
岡山県産雄町使用。日本酒度:-2.5、酸度:2.1

(22BY少しあります。)




○風の森 笊籬採り 純米吟醸 山田錦60%(23BY)★1800ml 3780円
兵庫県産山田錦使用。日本酒度:+5.0、酸度:1.8

(22BY少しあります。)



○風の森 笊籬採り 純米大吟醸 山田錦45%(23BY) ★1800ml 6300円
兵庫県産山田錦使用。日本酒度:+3.0、酸度:1.7

(22BY少しあります。)


ひやおろし、秋あがり入荷一覧




一酒一会の会だより掲載の
陸奥八仙、新政、蒼空、大山、春鹿、亀泉ひやおろしは完売しました。

少量限定品の商品もあるので、売り切れの際はご容赦ください。



○(京都)玉川 自然仕込 山廃純米ひやおろし ★1800ml  ¥2,500
○(京都)玉川 自然仕込 山廃純米ひやおろし ★720ml ¥1,250


日本酒度+2、兵庫北錦、66%精米、酸度2.1
蔵内天然酵母使用。アルコール度:17.8%。原酒と言って良いほどの
コクとボリューム。 個性的な旨みが広がり、厚みがあり滑らかで
強めの酸味とそば粉をよく練りこんだような深みのある味わい。





○(京都)英勲 特別純米 無圧ひやおろし 無濾過原酒 ★1800ml ¥2,625
○(京都)英勲 特別純米 無圧ひやおろし 無濾過原酒 ★720ml ¥1,365


日本酒度:+3.5、使用米:祝・山田錦・酒造用米、精米歩合:60%以下、
酸度:1.5、アミノ酸度:1.2、酵母:自家培養、 アルコール度数:16.8%
芳醇で柔らか。全国新酒鑑評会14年連続金賞受賞蔵。
飲んでよし、温めてよし、食事との相性よし。





○(京都)月の桂 純米 ひやおろし原酒(当店別注品)★1800ml ¥2,780

日本酒度:+3、使用米:福井産五百万石、精米歩合:55%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.3、使用酵母:9号、アルコール度数:18%

あらばしり、うすにごりに続いて「ひやおろし」が入荷!
暖かな酸味、バランスが取れた飲み口、豊満な旨味と
甘味が広がります。





○(京都)月の桂 純米吟醸「琥珀光」ひやおろし ★1800ml ¥3,150
日本酒度:+3、使用米:五百万石(福井)、精米歩合:50%、
酸度:1.7、アミノ酸度:1.3、使用酵母:協会901号系、
アルコール度数:16.0〜16.9、
五百万石を大吟醸並に50%精米。洋ナシのような爽やかな香りに
ニッキのような熟成香が少し感じられ、味わいは豊かでまるい





○(京都)富翁 純米吟醸 丹州山田錦ひやおろし ★1800ml ¥3,045
○(京都)富翁 純米吟醸 丹州山田錦ひやおろし ★720ml ¥1,470


日本酒度:+1、使用米:丹州河北農園 減農薬契約栽培「山田錦」、
精米歩合:55%、酸度:1.5、アミノ酸度:1.4、酵母:京ノ琴酵母、
アルコール度数:15.0〜15.9%
やわらかで、キレイな香りと酸が特徴。京都北部の丹州河北農園の米、
「京の琴」酵母で醸した生粋の京の酒。





○(宮城)浦霞 ひやおろし 特別純米  ★1800ml ¥2,883
○(宮城)浦霞 ひやおろし 特別純米 ★720ml ¥1,405


日本酒度:+1、使用米:ササニシキ(宮城県産)、精米歩合:60%、
酵母:自社酵母、酸度:1.5、アミノ酸度:1.5、
アルコール度:16.0〜16.9%
全国人気!程よいコクと穏かな穀物の旨み、かなり柔らかで調熟感があり
スムースなのど越しです。





○(秋田)新政 佐藤卯兵衛 純大吟原酒 ひやおろし★1.8L ¥3,780
○(秋田)新政 佐藤卯兵衛 純大吟原酒 ひやおろし★720ml ¥1,890

日本酒度:+3、使用米:秋田酒こまち(秋田県産)、
精米歩合:45%、酸度:1.4、アミノ酸度:1.0、
使用酵母:自社酵母(6号系)、アルコール度:16.0〜16.9%

なめらかでふくらみのある味わい。五代目佐藤卯兵衛の時代に6号酵母が
誕生。あらばしり→生酒→ひやおろし→寒おろしと年4回発売。


(あらばしり1.8少しあり、なま酒720が再入荷←店主おすすめ!)





○(山形)千代寿 大辛口 純米ひやおろし 大虎 1800ml ¥2,205

日本酒度:+10、使用米:はえぬき(山形)、精米歩合:70%、
酸度:1.5、アミノ酸度:1.3、酵母:協会7号、アルコール度数:15.5%
酒度+10の辛口!しかもリーズナブルな純米酒!きれいな喉ごしに
苦味走るドライな余韻はまさに<大虎>の名にふさわしい






○(山形)米鶴 特別純米原酒 ひやおろし ★1800ml ¥2,625

日本酒度:+1、使用米:出羽の里(山形)、精米歩合:60%、
酸度:1.6、アミノ酸度:0.8、酵母:協会901号、
アルコール度数:17.0〜17.9% 
香味のバランス◎低温熟成。白葡萄のようなフルーティな味わいと
心地よい渋みが広がり、淡麗な旨味と甘やかさが混在。
喉越しよく料理を選ばない。





○(東京)澤乃井 純米 ひやおろし ★1800ml ¥2,205

日本酒度:+1、使用米:アキヒカリ(岡山)・アケボノ(岡山)、
精米歩合:65%、酸度:1.8、アミノ酸度:1.2、酵母:協会901号、
秋を思わす栗や完熟した木の実のような独特の味わい。
しっかりとした米の旨味とコクがあり、穏やかです。





○(栃木)開華 <純米中取り> ひやおろし ★1800ml ¥2,100

日本酒度:+1.0、使用米:あさひの夢(栃木)・五百万石(富山)、
精米歩合:65%、酸度:1.6、アミノ酸度:1.4、酵母:栃木酵母、
アルコール度数:16.0〜16.9%
チェリー系の香り。柔らかでふくらみのある穀物の旨味に
青い果物の心地よい渋みが感じられる純米酒。
コストパフォーマンス高





○(栃木)開華 <純米吟醸> ひやおろし ★1800ml ¥2,625

日本酒度:+2、使用米:美山錦(長野)・五百万石(富山)、
精米歩合:53%、酸度:1.5、アミノ酸度:1.3、
酵母:栃木酵母、アルコール度数:16.0〜16.9% 
上品なフルーツの香りと透明感が◎すっきりとしながらも口中に濃醇な
旨味、ほのかな甘味を感じます。





○(石川)宗玄 純米原酒 ひやおろし ★1800ml ¥2,835

日本酒度:+4、使用米:八反錦(広島)、精米歩合:55%、
酸度:1.8、アミノ酸度:1.7、酵母:金沢酵母、アルコール度数:17.3%、
55%精米で吟醸クラスの純米原酒。ボリュームがありながらもサラリと
喉を通る上品な味わい。北陸らしいきれいな旨口酒です。





○(石川)天狗舞 山廃純米 ひやおろし ★1800ml ¥2,940

日本酒度:+3、使用米:五百万石、精米歩合:60%、酸度:2.0、
アミノ酸度:1.7、酵母:自社培養の保存株です。Alc度数:18度台。
白い穀物の香りと味わい。酸味はしっかり、味はシンプルで結構ドライな
余韻。塩辛、イカのあぶり等とあわせると旨みと甘みが増し豊潤な味に変身!





○(福井)黒龍 本醸造生詰原酒 ひやおろし ★1800ml ¥2,415
○(福井)黒龍 本醸造生詰原酒 ひやおろし ★720ml ¥1,208


日本酒度:+6、使用米:五百万石(福井県大野市小山地区産)、
精米歩合:65%、酸度:1.7、
酵母:蔵内保存株(自社培養酵母)、アルコール度数:18.5%

飲み応えがすごい、豊満なお酒。
密度の高い穀物と黄色い果実を思わす味わい





○(大阪)秋鹿 純米吟醸 限定五千本(秋出し)★1.8L ¥2,960

日本酒度:+3、使用米:山田錦、精米歩合:60%、酸度:1.7、
使用酵母:協会901号、アルコール度:16〜17%
あえて古の通りに常温熟成させた、もみ殻の茶色い穀物を
感じるような独自の熟成感をお楽しみください。





○(島根)加茂福 ひやおろし 完熟純米 ★1800ml ¥2,100
日本酒度:+12、使用米:五百万石、精米歩合:70%、酸度:1.6、
アミノ酸度:1.4、酵母:9号系、アルコール度数:15.3%、 

常温熟成。まさに完熟の落ち着き。どこか懐かしい素朴な味わい。
燗をつけると穀物の酸味と渋みが引き立ちドライ。
魚介類のお鍋からバーベキューまで合いそうです。




○(岡山)嘉美心 旨口ひやおろし 特別純米原酒 ★1800ml ¥2,940

日本酒度:-8、使用米:アケボノ(岡山)、精米歩合:58%、
酸度:1.4、アミノ酸度:1.25、酵母:白桃酵母、
アルコール度数:16.0〜16.9%
創業以来甘口(旨口)を貫く希少な蔵。白桃酵母のフレッシュな香り、
甘口というよりは豊満な旨口で、脂ののった魚と合わせたくなる
コクと旨みあり





○(愛媛)梅錦 純米原酒 ひやおろし ★1800ml ¥2,363

日本酒度:+5、使用米:八反錦(広島)・玉栄(滋賀)、
精米歩合:65%、酸度:2.2、アミノ酸度:1.3、
酵母:KA-1(熊本酵母)・KA-4(熊本酵母)、
アルコール度数:18.0〜18.9%
どちらかというと穀物的な香り、含みは厚みがありボリュームもそこそこ、
爽やかな酸味に甘みがバランスよく溶け込み、ふっくらした味わい





○(高知)酔鯨 純米吟醸 吟麗 秋あがり ★1800ml ¥2,804

日本酒度:+7、使用米:松山三井(愛媛)、精米歩合:50%、
酸度:1.65、アミノ酸度:1.1、
酵母:熊本酵母(KA-1)、アルコール度数:16%

松山三井を50%精米。氷温貯蔵。バランスよくキレイに熟成。
松山三井の旨味を感じながら、特有の酸味が後味の良さを演出






○(山口)五橋 トラタン ひやおろし(普通酒・純米造り)★1800ml ¥2,205

日本酒度:+3〜+4、使用米:山田錦(山口トラタン村)、
精米歩合:70%(麹55%)、酸度:1.5〜1.6、アミノ酸度:1.1〜1.2、
酵母:山口酵母(9E)、アルコール度数:15.0〜15.9%
すっきり軽快、山田錦の上品な旨味。規格外米使用のため普通酒表示。
契約栽培・トラタン村の山田錦で醸した純米造り(米・米麹のみ使用)。




日本酒情報(8月号より)





○ 23BY 辰泉(たついずみ)「京の華」純米吟醸 別撰瓶囲い(仕込No.6)

            (福島)【限定】★1800ml 3150円


日本酒度:+1、使用米:京の華90%、夢の香10%、精米歩合:60%、
酸度:1.6、アルコール度:18%、酵母:M310(明利)TM-1(福島酵母)、

栽培が難しく生産性が低いため、昭和30年代に姿を消した幻の米
<京の華>を復活させた蔵元!「亀の尾」直系の酒造米「酒の華」と
兵庫県の酒造米「新山田穂」の交配種です。その特徴を生かすべく、
手塩に掛けて醸造したという純米吟醸酒。2月下旬にしぼったお酒を1回
火入れ、そのまま一升瓶で冷蔵貯蔵して出荷の無濾過生詰め原酒です。
フルーツコンフィやハチミツの香り、桃やグアバのようなトロリとした
味わいに桃皮のようなビターさと葛粉や片栗粉系の穀物の旨みがあります。
京の華は、独自の透明感と比較的軽やかで整った酸味と心地よい
フルーツ的な渋みが余韻として長く続きます。





○ 23BY 辰泉 純米吟醸≪辰ラベル2≫(仕込No.17)(福島県) 

                 【限定】★1800ml 2835円


日本酒度:±0、使用米:会津産五百万石、精米:55%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.4、アルコール度数:17.2%、
使用酵母:F701(うつくしま夢酵母)、

辰泉酒造今年の23BYの17番目に仕込んだ純米吟醸を槽しぼりの後、
無濾過原酒のまま火入れし、瓶貯蔵しました。火入れは一度の生詰め
タイプです。ブルーを基調にしたゆるキャラの辰がかわいい<辰ラベル>
です。福島県産の<うつくしま夢酵母>は、比較的酢酸イソアミルを
生成しますので、少し穏かな香りの吟醸酒となります。

枇杷や黄色い木の実の落ち着いたフルーツを感じる香り、穀物の
旨みを甘みが豊満に口の中に広がります。小豆とカスタードの
ような和洋のぽっちゃりした旨みがあり、豊潤旨口やや甘口のタイプで、
華やかな味わいです。






○ 23BY 蒼空(そうくう) 純米 美山錦 火入れ(京都府伏見区) 

         ★1800ml 3000円


日本酒度:+2、使用米:美山錦、精米歩合:60%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:宮城A酵母、アルコール度:16.0%、
総米756kg小仕込み。 

香りは洋ナシや青リンゴのフレッシュ感を思わす微香!含むとクリアさが
伴う豊潤さがあり、ぽってりとしてよく溶け込んだ蔗糖の甘みと旨みに
透明感、クリアな酸味がバランスよく、ミネラル感もたっぷりで心地よい
ほろ苦みが後の余韻を引き締めています。昨年より後味の切れときれいさが
際立ちます。 常温では、より丸くぽっちゃりした水あめや枇杷などの
果汁を思わす甘みにミネラル感がマッチした感じになります。
酒だけでも柔らかな旨みで楽しめますし、食中酒として、スイスイと
飲んでしまいそうなスタイル。 料理を選ばない旨酒です。 





○ 23BY 蒼空 純米【おり酒】無濾過生原酒(京都伏見)
               【限定】★1800ml 3000円


日本酒度:+2、使用米:美山錦、精米歩合:60%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.3、使用酵母:宮城A酵母、アルコール度:17.4%、
総米756kg小仕込み。 年に一度の少量入荷限定品。

藤岡酒造では、搾りは全て手間のかかる古式の槽(フネ)で行うため、
その槽かけの袋しぼりの酒を数週間かけてゆっくりと澱引きし、
まず透明の部分を商品として瓶詰めします。そして底に僅かに残った、
大半が澱で占められている部分だけを瓶詰めしたのがこのお酒で、
本物のオリ酒です。当然極一部分の沈殿物ですから、1.8L瓶に詰められる
数が極僅か。味わいは青林檎やフルーツの落着いた香り、含むと
クリーミィなバニラ香がひろがり、芳醇で柔らかな蔗糖の甘味と
綺麗な酸味、適度な苦みと共に心地よく喉を通ります。オリは非常に
キメが細かく、ソフトでとろりとした舌触りと喉ごしです。

店主お奨めの飲み方は、オリの部分は底に沈殿、もしくは溜まるため、
初めは透明の部分の柔らかな旨みを楽しみ、半分程度になってから
オリを絡めて2度楽しむのがおすすめです!!非常に熟成の早い
活性生酒ですので、お買上後はなるべく早めにお飲み下さい!

(当店ではマイナス5度で保存しております)

※危険)瓶により強弱が有りますが、少し活性しておりますので
開栓にはふきこぼれに注意してください。

蒼空 純米吟醸 山田錦のおり酒(1.8L・4000円)も在庫少しですがあります。





○ 23BY 富翁(とみおう) 純米酒≪山田錦≫68%原酒 火入れ
          (京都伏見) ★1800ml 1995円


日本酒度:+1.5、使用米:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:68%、
酸度:1.9、アミノ酸度:1.5、酵母:協会7号、アルコール度数:17.5%、
総米2トン仕込みという富翁では小さな造りの純米です。贅沢に
兵庫県産山田錦100%を使用。木の実や煮豆をうらごししたような香り、
柔らかな味わいで豊満な穀物の旨味、少しエステル系のつんとした
口中香、山田錦の上品な甘味としっかりとしたクリアーな酸味、
最中の生地の様な芳ばしさがあり余韻は結構ドライに感じます。

燗をつけると、暖かな最中の皮にヴァニラビーンズのホクホク感があり、
湯がいたエンドウ豆の様な心地よい味わいが楽しめます。
春の生原酒に続き、田島杜氏に頼みこみ、無濾過直汲みを1回火入れのまま
熟成した原酒を生詰めしてもらいました。圧倒的なコストパフォーマンス!

はっきり言って山田錦でこの価格でこの味わいはものすごく
お買い得の逸品です!





○ 23BY富翁 純米吟醸≪祝≫原酒/瓶火入(京都・伏見)
              【限定品】★1800ml 2772円


日本酒度:+3、使用米:美山町産(祝)100%、精米歩合:58%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.5、酵母:京の琴酵母、アルコール度数:16.4%、
総米1.7t仕込、
もろみ日数24日、伏見の北川本家が京都美山産の祝米を使い、京都産業
技術研究所の開発の「京の琴」酵母で醸した生粋の京の酒。

今回、田島杜氏に無理を言って無濾過生原酒をそのまま瓶燗火入れして
いただいた当店だけの限定品です。赤い木の実や完熟した白桃の香りに
ミルキーで甘い香り粘度がありトロリとしたフルーツの様な広がり、
きれいな甘みがあり後口に酸と僅かな苦みが心地よく残ります。

華やかで芳醇、やわらかな甘みに僅かにきな粉の香ばしさを感じる
伏見らしいお酒です。





○ 22BY 富翁≪祝≫特別純米(熟成)(京都伏見)
                 【限定品】★1800ml 2625円


日本酒度:+2、使用米:美山産<祝>100%、精米歩合:58%、酸度:1.3、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:京の琴酵母、総米1.5t仕込み、
アルコール度:15.5%、

全量美山産の祝米、京の琴酵母を使い北川本家が丁寧に醸しました。
年間240本程度の少量生産で蔵元直送・限定流通のお酒です。
一回火入れ後サーマルに保存、ろ過は無濾過に等しいゴミ取り程度で、
加水しそのまま瓶に詰めた生詰めです。吟醸香はほとんどなく、
白いパンの生地や殻付きの麦のような穏かな香り、イースト香と
塩パンの白い部分を思わす味わいで、温度が上がるとでっち羊羹の
ような素朴な旨みに変わります。穏かな甘味と柔らかい膨らみ、
豊かな味わいをもっていてかつ優しいのみ口、今までにない素朴で
個性的な味覚のお酒です。 店主お奨めです!





○ 23BY 一博(かずひろ) 純米 無ろ過生原酒(滋賀県)
                
     ★1800ml 2450円


日本酒度:+2、使用米:滋賀県産吟吹雪、精米歩合:60%、酸度:2.1、
使用酵母:14号、Alc度:18.4%

年々完成度が高まる一博の純米!23BYは、彩り豊かで旨、酸、甘、
渋がしっかりと感じられる出来栄えです。ほのかに香るバナナや
メロン系の微香、上品な綿がしのような淡い甘みとピーチのような
フルーティな酸味、わずかに炭酸ガスを感じライムの白皮の渋みが
心地よく広がり、喉越しはやわらかでミルキーな旨味と甘みに酸味は
暖かくて豊満、余韻にも長く味わいが残り酸味と渋みがつづきます。
含み口から余韻まで豊かな表情をみせてくれる彩り豊かな旨口酒、
この味でこの価格は十分に満足出来る逸品です。





○ 22BY瑞冠 山廃純米「杜太(とうた)」雄町 無濾過中取生(一年熟成)
           (広島) ★1800ml 2550円



日本酒度:+9、使用米:麹/山田錦(15%)・掛・雄町(85%)、
精米歩合:麹60%/掛65%、酸度:1.7、アミノ酸度:1.2、
酵母:蔵内<瑞冠2号>、アルコール度数:16.5%、

総米600kg仕込み、杜氏:畑中裕次。一年熟成しました。

お米は契約農家から広島県庄原産(山田錦)と世羅産(雄町)でどちらも
減農薬米です。お酒は薮田の中取り、原酒17.0%を僅かに(0.5%)加水の
無濾過生です。命名は畑中杜氏で、「瑞冠は山の中の酒蔵なので、
社(やしろ)の樹木のように太くどっしりとした銘柄にしたい」との
ことです。白桃や白い麹に栗香、少しビターな香りはハッカの
ニュアンスがあり、全体に香りはほのかで低め、少しつんとした
白麹のような含みと酸味、苦味がありミネラル分も多く締まりの
ある酒質です。芳ばしさと余韻の長さがあります。今後の熟成も
楽しみで、食べ物との相性が良く、(ポン酢やすし飯)、食中酒に
ぴったりの切れ味のよい無濾過生酒です。








○ 春鹿 さくら 純米(奈良県) ★720ml 1000円

日本酒度:-5、使用米:奈良県産ひのひかり、精米歩合:70%、
酸度:1.6、アミノ酸度:1.0、アルコール度数:15.0〜15.9%、 

【ウチ飲みデイリー純米酒として4合1000円ジャストで新発売!!】

奈良の八重桜モチーフのラベルのイメージ通り、お米由来の甘やかで
優しい旨味が広がります。穏やかな香りで、後味はきれいです。
豚の角煮、すき焼き、うなぎの白焼きなど。濃密な旨味の中に
しっかりとした酸が息づく純米酒は、脂分をすっきりさせながら、
まろやかに料理を包み込んでくれます。





○ 白滴(はくてき) 而妙酒(じみょうしゅ)純米吟醸(奈良県) 
                        ★720ml 1260円


日本酒度:+1、使用米:兵庫県産山田錦、精米歩合:60%、酸度:1.4、
アミノ酸度:1.2、アルコール度数:15.5%、 

【ワイングラスでおいしい日本酒アワード2012最高金賞を受賞しました】

フルーティーな香りと、さらりと飲みあきしない味わい。冷酒から
ぬるめの燗までお楽しみいただけます。
「白滴」は「春鹿」の今西清兵衛商店の第2のブランドです。




滋賀県 上原酒造『不老泉(ふろうせん)』



全国でも珍しい「木槽天秤しぼり」を使用し伝統の方法を継承し、
精米は自社で行い、仕込み水は比良山系の伏流水を井戸からくみ上げ使用。
搾るお酒のほとんどが山廃仕込みであり、酵母添加をせず、自然酵母のみ
で造るというこだわり。

そして出来上がったお酒の特徴は、コクがありながら後味も良い、旨口。
通もうなる味わいです。 

今回は7月21日と22日に蔵元で行われた「初呑みきり」で
56種利き酒した中から選りすぐりの「不老泉」が入荷します!




○ 23BY不老泉 山廃純米吟醸 うすにごり生原酒  
          【限定品】★1800ml 3050円


日本酒度:+6、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:59%、酸度:1.9、
アミノ酸度:1.9、アルコール度:17.5%、酵母:蔵付天然酵母。

8月より出荷の8ケ月冷蔵熟成の山廃うす濁りです。含んだ瞬間に
旨味がポンと感じられます。やわらかなふくらみとぽってりとした
白小豆のような旨みとさらさらした濁りの舌触りに意外とドライ!





○ 21BY不老泉 山廃純米吟醸≪備前雄町≫火入原酒(熟成)
              【限定品】★1800ml 3280円


日本酒度:+5、使用米:雄町(岡山産)、精米歩合:55%、酸度:1.6、
アミノ酸度:1.9、アルコール度:16.9%、酵母:蔵付天然酵母。

三千円を超える価格ながら、今や上原酒造の柱商品となりました。
赤い林檎や熟したイチジクの香り、含み香はフルーティーで不老泉の
中ではもっとも香りのあるスタイル。吟香に中取りと間違える程
スッキリした飲み口、熟成され柔らくてとても美味しい酒。
きれいな酸味は、キレもあり熟成酒としてはドライタッチです。

誰もが美味しいと感じる酒質です。燗は香りが強調され果物や木の実の
ようなフルーティーな感じに上品な甘味を感じる優しい燗酒になります。
本来は人気商品ですぐに売れてしまうはずの雄町ですが21BYは米が硬質
だったため、できあがりの酒質が固く味が乗るまでに暇がかかるタイプ
だったため瓶火入れで冷蔵貯蔵されていました。

2年半もの間、蔵元の冷蔵庫に保存されていた今後飲めないかもしれない
貴重な生詰め瓶燗熟成酒です。





○ 22BY不老泉 山廃純米吟醸≪渡船6号≫無濾過火入原酒(熟成)
 
                   ★1800ml 3300円


日本酒度:+3、使用米:滋賀県産渡船6号、精米歩合:55%、酸度:1.9、
アミノ酸度:2.0アルコール度:17.8%、酵母:蔵付天然酵母。

温かなこし餡や樫の木のような香り、含むと適度に小豆羊羹のような
柔らかな旨味があり、クリーミーな味もほのかに感じます。一年半の
熟成により 丸くソフトでよく溶け込んだ穀物の味わいでのどごしには
軽やかさを感じ、余韻にはホウズキの皮のような微かな苦味と
アルコールの温かさがある落ち着いた旨酒!





○ 23BY不老泉 山廃純米吟醸≪備前雄町≫無濾過生原酒

                【限定品】★1800ml 3360円


日本酒度:+2、使用米:雄町(岡山産)、精米歩合:55%、酸度:2.2、
アミノ酸度:2.8、アルコール度:17.3%、酵母:蔵付天然酵母。

23BYの雄町は比較的に味のりを考えた仕込みとなりました。含みはまだ
固めで若さを感じますが、香りは熟したイチジクの香りに少し赤い
チェリーの香り、黄色い果物の果糖の様な柔らかな甘みに豊満で
滑らかな練り栗の様な旨味、誰もが美味しいと思える味わいです。
近年早々と売り切れる人気の山廃雄町です。






○ 23BY不老泉 山廃仕込 酒母四段 無ろか生
                   ★1800ml 2520円


日本酒度:−4、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:65%、酸度:2.8、
アミノ酸度:2.4アルコール度:17.3%、酵母:蔵付天然酵母。

アルコール添加なし。
「等外」規格のお米を使って醸しましたので純米酒の表示ができない
米100%の山廃純米酒です。

そして甘みと旨みを増すために四段には甘酒ではなく酒母(6%程度)を
入れて搾るという面白い造りのお酒、 水羊羹の旨味と綿菓子様な
甘みの中に厚みのある乳酸の酸味と微かなヨーグルトの風味が
感じられるとても個性的で美味しいお酒、店主絶賛の個性派です!






○ 23BY不老泉 山廃純米吟醸 中汲み 無濾過生原酒  
             【限定品】★1800ml 3150円


日本酒度:+5、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:55%、酸度:2.1、
アミノ酸度:2.1アルコール度:17.7%、酵母:蔵付天然酵母。

10数年前にこのお酒を飲んで美味しさに感動!上原酒造さんと密な
取引を始めるきっかけなった名酒です!挽きたての白い穀物と赤い
ナンテンに綿菓子の甘い香り、水羊羹のような旨みと柔らかでよく
溶け込んだふくらみがあり、透明感もそこそこ、しっかりした酸味と
かつ余韻に柑橘系の渋みと甘みが心地良くひろがります。不老泉で
もっとも素直で美味しい旨口酒。燗すると白桃のような果実の
香りと甘味、とろりとした味わいになります。
(店主一押お気に入りの逸品です。)

※22BY一年熟成もあります。




○ 23BY不老泉 純米大吟醸 無濾過生原酒
                【限定品】★1800ml 5200円



日本酒度:+5、使用米:山田錦(県内産)、精米歩合:50%、酸度:2.2、
アミノ酸度:1.5、アルコール度:17.9%、
酵母:IRCS-YS001(滋賀県工業技術センター酵母)、速醸もとで大吟醸
なのに酸度が2.2という味わい豊かなタイプ。発酵力が強くしかも
吟醸香がたくさん出る県内産の酵母を使いながら、木の実や白いナッツの
様な香ばしさがあり、穀物の旨味に、どらやきのふんわり感とホットケーキ
の様なやわらかな旨味が口いっぱいにひろがります。 大吟醸というよりは
きれいで豊満な贅沢純米酒とでも言えそうな旨すぎる味わい!




○ 23BY不老泉 山廃純米大吟醸 木桶仕込 無濾過生原酒
              【限定品】★1800ml 4310円


日本酒度:+5、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合:50%、酸度:2.0、
アミノ酸度:1.5、アルコール度:17.6%、酵母:蔵付天然酵母。

文久の世から伝わる木桶(杉の大樽)仕込を上原酒造が半世紀以上のときを
経て復活させました。柔らかな木の実系の香り、豊満でうまい!と
思わず口に出そうな味わいの大吟醸、圧倒的な円やかさと深みがある。
黄な粉や蒸かした金時芋をトロミのある液体にしたような、魅惑的な味。
店主お気に入りの名酒。



日本酒情報 7月号より


辰泉

○ 23BY 瑞冠(ずいかん) 山廃純米「杜太(とうた)」雫・しずく
/袋取り・うすにごり 【夏の杜太オレンジラベル・うすにごり】

 【限定流通品】(広島県・山岡酒造)★1800ml 2550円


日本酒度:+8、使用米:広島県産の山田錦(50%)と雄町(50%)、
精米歩合:麹60%/掛65%、酸度:1.8、アミノ酸度:1.3、
酵母:蔵内<瑞冠2号>、アルコール度数:16.5%、総米600kg仕込み、
上槽日:2月18日、杜氏:畑中裕次。

お米は契約農家から広島県庄原産(山田錦)と世羅産(雄町)と畑中杜氏が
自ら栽培した自社産(雄町)ですべて減農薬米です。
お酒は袋でしずく取りしたおりがらみの原酒17.7%を切れ味と
飲みごたえの両立を目指し僅かに(1.2%分)加水しそのまま瓶詰め
しました。瑞冠らしい明瞭でドライな無濾過生です。白桃や白い麹を
思わす香りの中に少しビターな青いハーブの香りがあり全体に
香りはほのかで低め、白麹のような含みと酸味、苦味がありミネラル分も
多く締まりのある酒質です。おりがらみの為味わいに幅を感じ
芳ばしさとカンゾウを思わすほのかな甘味の余韻があり、
これからの熟成も楽しみで、食べ物との相性が良く(ポン酢やすし飯)、
食中酒にぴったりの切れ味のよい無濾過生酒です。






○ 23BY辰泉(たついずみ)「京の華」純米吟醸 別撰無濾過生(仕込No.6)
        (福島)【限定】 ★1800ml 3150円


日本酒度:±0、使用米:京の華90%、夢の香10%、精米歩合:60%、
酸度:1.6、酵母:M310(明利)・TM-1(福島酵母)、
アルコール度:18.1%、 2012.2.10上槽。

栽培が難しく生産性が低いため、昭和30年代に姿を消した幻の米
<京の華>を復活させた蔵元!「亀の尾」直系の酒造米「酒の華」と
兵庫県の酒造米「新山田穂」の交配種です。その特徴を生かすべく、
手塩に掛けて醸造したという純米吟醸酒。酒母造りには、1本のモトに
2種類の酵母を使用するスタイル!

桃やグアバジュースの様な香りに、少しミルキーさも感じられます。
東北の酒米の京の華は、独自の透明感と桃皮のようなビターさと
葛粉や片栗粉系の穀物の旨みがあります。原酒ですが豊満なふくらみに
比較的軽やかで整った酸味と心地よい渋みが余韻として長く続きます。
上記、記載の本生が売り切れ次第・まったく同じお酒ですが、
無濾過原酒1回火入れに変わります。





○ 23BY 辰泉 純米生原酒≪辰ラベル≫(仕込No.5)(福島県)
              【限定品】★1800ml 2400円


日本酒度:+2、使用米:会津産華吹雪(麹)・会津産コシヒカリ(掛)、
精米:65%、酸度:1.6、アミノ酸度:1.3、
使用酵母:TM-1(福島酵母)、アルコール度数:18.1%、

辰泉酒造の新酒第一弾の加水うすにごりのお酒が上出来でしたので、
その仕込み5号を滓引き後、完全無濾過生原酒のまま特別に瓶詰め
したもらい、半年間冷蔵熟成してもらいました。シトロンと青いメロンと
赤砂糖の香り、フレッシュでサラリとしたのみ心地で、少し粉っぽさを
思わすようなお米の味わいがあり上品な極僅かな甘みに白いラムネの
ような酸味と渋みがあり、余韻は水菜のようなみずみずしく心地よさが
残ります。海鮮サラダ、さっぱりした前菜、淡白な魚料理や水炊きなどと
合わせたいお酒。






○ 23BY 車坂(くるまざか) 純米生原酒「古道酵母」(和歌山県)
   【少量限定品】★1800ml 2310円


日本酒度:+2、使用米:和歌山県産フクヒビキ、精米歩合:65%、
酸度:2.6、アミノ酸度:2.8、古道酵母、アルコール度数:18.2%、

ちょっと感動する個性的な車坂の新酒が入荷しました。山廃・生もとを
超える酸度に、速醸モトでは考えられないアミノ酸の高さです!ニッキ飴、
クールミント、シナモン、八角の上立香に粘土や土の香りが混ざり合って
和のハーブを連想します。口に含むと、鼻に抜ける収斂性のあるエステル香
があり、圧縮された様な凝縮感のある広がりの中にニッキ、焦がし砂糖の
味わいがあり、暖かで厚みのある酸味が徐々に膨らんで、長く余韻へと
続きます。 気軽に飲む酒ではなく構えて飲むお酒!少し日本酒の概念を
超えてる個性的な日本酒です。

【熊野古道酵母:和歌山県工業技術センターの開発による新種酵母、
世界遺産である熊野古道、和歌山県田辺市を横断する中辺路の古道
(土から)で採取、培養した株、いわば野生酵母に等しく、特有の香り
(土に由来するのか)と強い酸が特徴】







○ 23BY 酔鯨(すいげい) 純米吟醸≪高育54号≫火入(高知県)
                    ★1800ml 3150円


日本酒度:+6.5、使用米:吟の夢(高知)、精米歩合:50%、
酸度:1.7、アミノ酸度:1.0、使用酵母:熊本酵母(KA-1)、
アルコール度数:16.0〜16.9%、杜氏:土居教治(広島杜氏)、

「高育54号」とは高知県で始めて育成された酒造好適米(母方が山田錦、
父方がヒノヒカリ)「吟の夢」の育種過程のコードネームです。
高知県農業技術センターが吟醸用酒米として開発した (高育54号)を
酔鯨酒造が醸造試験を繰り返し土佐の酒造りに適した品種(吟の夢)
として誕生させました。大吟醸並みの精米50%まで削り醸しています。
やわらかな赤い木の実や柑橘系の香り、淡麗な飲み口に爽やかな
酸味で切れよく、のどごしの良さが特徴です。




○ 23BY 酔鯨 純米吟醸 吟麗生酒 原酒(高知県)★1800ml 2856円

日本酒度:+6.5、使用米:愛媛産松山三井、精米歩合:50%、
酸度:1.7、アミノ酸度:1.15、使用酵母:熊本酵母(KA-1)
アルコール度数:17〜18% 

酔鯨を代表する純米吟醸の生酒。松山三井は限定給水さえきちんと
行えば山田錦に近い特性を示すそうです。南国高知の酔鯨は
高温糖化でモトを仕込みます。そのため17%台のアルコールで
ありながら、含み口に軽やかさがあり、シャープな喉ごしに仕上がります。
もともとの生酒ならではのフレッシュさと味わい深さ、そして原酒の
力強さを併せ持っています。また爽やかな柑橘系の酸味もしっかりあり、
食中酒の純米吟醸酒として真価を発揮します、当店の定番生酒です。





○23BY 七本鎗(しちほんやり) 純米吟醸 中取り<仕込20号>
                  無濾過生原酒(滋賀県)
 【限定品】★720ml 1890円/★1800ml 3780円


日本酒度:+5.0、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合50%、酸度:1.7、
酵母:協会1401号、アルコール度:17〜18%、 

価格は高いですがあまりにも美味しかったので直汲みのまま詰めて
もらった店主おすすめの酒です。青リンゴのフレッシュさと上品な
甘味とうま味がふくよかにひろがり、無濾過原酒とは思えない
クリアなのど越し、しっかりとした味わいそして硬質の酸味があるにも
関わらず優しい飲み口で、玉栄と14号酵母の最高の取り合わせの
七本鎗が楽しめる23BYの最高峰!出来の良い純米吟醸です。



新規取り扱い 京都府丹後『玉川・木下酒造』



天保13年(西暦1842年)に創業。ベテラン杜氏を亡くし一時廃業も
考えられたそうですが、2007年にイギリス人杜氏のフィリップ・ハーパー
さんを迎え、酒造りはもちろん、様々な取り組みを通して、日本酒の
普及につとめ、人気急上昇中の蔵です。


蔵元で利き酒をさせて頂いたお酒の中から、これは取扱いたい!と
思ったものを選びました。それぞれ価格帯で素晴らしい逸品です。




○ 23BY玉川『金賞大吟醸』50%(京都府)
     【限定品】★720ml 2500円/★1800ml 5000円


日本酒度:+3.5、使用米:兵庫県産山田錦、精米歩合:50%、
酸度:1.6、アミノ酸度:1.0アルコール度:16.3%、酵母:非公開、 
総米700?仕込、平成24年度全国新酒鑑評会金賞受賞酒。

出品用のお酒はしずく取りで一回火入れですが、市販品はアルコール
18.3%を16.3%に少し加水し無濾過のまま2回火入れしたものです。
特に出品する事を目的に造ったものではありませんが、木下酒造で
最も香系(酵母も香り系らしい?)のお酒を出品したところ、
偶然にも金賞になってしまったという精米50%の比較的安価
(お買い得)なゾーンの大吟醸金賞酒です。




○ 22BY玉川 大吟醸 50%(京都府丹後市)
            ★720ml 2000円/★1800ml 4000円


日本酒度:+4.0、使用米:兵庫県産山田錦、精米歩合:50%、酸度:1.2、
アミノ酸度:0.8、アルコール度:16.5%、酵母:熊本酵母、 

純米ではないので仕入れる事を迷いましたが、味わいが素晴らしかった
ので当店のラインナップにさせてもらいました。香りはほのかに
チェリーと林檎を感じますが、落ち着きのあるフルーティさで、
きれいな含み口で、豊満な広がり、旨味もたっぷり、味わい豊かな
大吟醸、燗をつけてもかつ食中酒にも最適です。






○ 21BY玉川 純米吟醸「雄町」(京都府丹後市)
       ★720ml 1450円/★1800ml 2900円


日本酒度:+1.5、使用米:雄町、精米歩合:60%、酸度:1.5、
アミノ酸度:1.3、アルコール度:15.5%、酵母:9号酵母、


土蔵(常温)の中で2年以上寝かしてから出荷される火入れの
熟成酒です。枇杷や木の実、焼きたてのパンや和製ハーブの香り、
白いひよこ豆の様なかろやかな旨味、熟成由来の深みのある滋味を持つのに
素直なのどごしがこの酒の特徴です。穏やかな香りと旨味を両立させた
フィリップ・ハーパー杜氏お奨めのお酒。 料理との相性は幅広く、
冷やでも燗でも楽しめます。





○ 21BY玉川 純米吟醸「祝」無濾過本生(京都府丹後市)  

    ★1800ml 2800円


日本酒度:+3、使用米:祝、精米歩合:60%、酸度:1.5、
アミノ酸度:1.3 アルコール度:16.2%、酵母:9号酵母、


京都産の酒造好適米「祝」を全量使用、祝米で辛口に仕込んだ
玉川のお酒は、かなり固めの仕上がりで味が閉じたままとなるので
平成22年1月頃上槽したお酒を僅かに加水し無濾過のまま
瓶詰めし約2年半もの間、蔵元冷蔵庫に±0度の低温で熟成させました。
少し揮発系の香りと微かにフルーツシロップの香り、生ヒネは無く、
白い穀物と葛餅の様な旨味、良く溶け込んだ粉砂糖の様な上品な甘味、
燗をつけると味わいに円やかさが加わり、僅かに最中の皮の様な
旨味が心地よく、燗冷めも柔らかさをました旨口となります。
和食の相性も良です。




○ 22BY玉川『人喰い岩』特別本醸造(京都府丹後市)
                     
     ★1800ml 2250円


日本酒度:+6、使用米:五百万石、精米歩合:60%、酸度:1.0、
アミノ酸度:0.8、アルコール度:16.6%、酵母:14号、
「蔵から見える、兜山の南にある岩にまつわる不気味な伝説に由来する
商品名、坂根克介氏が描くおどろおどろしいラベル」中身はすべて
地元100%甲山産五百万石で仕込んだ切れ味のある辛口の酒です。
土蔵で常温熟成された火入れ酒。やや熟した枇杷や桃のような
落ちついたフルーツの香り、豊満で柔らかに溶け込んだ穀物のうま味、
たっぷりとした味わいと余韻を堪能できます。




○ 21BY玉川 本醸造(京都府丹後市) ★1800ml 1930円

日本酒度:+2.0、使用米:五百万石・日本晴、精米歩合:68%、
酸度:1.7、アミノ酸度:1.6、アルコール度:15.8%、
酵母:7号/蔵付き酵母、 土蔵(常温)でゆっくりと2年半熟成された
火入れ酒。本醸造をベースに山廃純米がブレンドされた、『玉川』
ブランドの基本の味わいとなるお酒です。穏やかな茶色の穀物の香り、
柔らかで温かさのある生麩を思わす香りとうま味、丸く滑らかで
深みのある味わい。焼き鳥、おでん、味噌を使った料理、
ざるそばなどとちびちび飲みたくなるような素朴で深い滋味を
楽しめる逸品です。


京屋酒造・青龍傳(しょうりゅうでん)




○ 本格芋焼酎「青龍傳」20度(宮崎県・京屋酒造)  
【少量限定品】★1800ml 8500円


原材料:甘藷(宮崎紅寿芋)、米麹(宮崎県高千穂産はなかぐら米)

京屋酒造&第68代横綱朝青龍明徳氏との共同企画商品です。 


『朝青龍明徳氏は、横綱時代より今日まで「甕雫」をこよなく愛飲していた
だいております。今回、朝青龍明徳氏より「故郷モンゴルで有名な馬乳酒の
振る舞い方と似ていて、自分の想いを込めた美味しい焼酎を是非商品化したい」
とのお申し入れがあり、共同企画で「青龍傳」を発売する事になりました。
ふくよかな味わいと、麹米の名前のごとく、華やかな香りをお楽しみ
頂けます。お祝の宴席などの“こだわりの一品”として、また大切な方への
御贈り物におすすめの商品です。』京屋酒造

※にごり酒ではありません。


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