ひやおろし情報第三弾




○ 天寿(てんじゅ) 米から育てた純米酒(純米吟醸)ひやおろし
(秋田県由利本庄)        ★1800ml 2678円


日本酒度:+2.5、使用米:秋田県産美山錦、精米歩合:60%、
酸度:1.5、アミノ酸度:0.7、アルコール度 15.0〜15.9%、
使用酵母:なでしこ酵母(ND−4) 

「天寿酒米研究会」産美山錦を使用。杏や赤いフルーツの穏かな
吟醸香と柔らかな味わい、常温になっても香りは締まりがあり豊かさが
増します。秋田県<なでしこ酵母>で醸した香り高く、ふくよかで
味わい深い純米吟醸。






○ 秀よし ひやおろし 純米酒
(秋田県・大仙市:鈴木酒造店)   ★1800ml 2415円


日本酒度:+3、使用米:めんこいな(秋田)・山田錦(兵庫)/
あきた酒こまち(秋田)、精米歩合:60%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.4、酵母:協会901号・AK-1・華こまち、
アルコール度数:15.5%
 
イチジクや木の実系の香り、含んだ瞬間にきれいな旨みと酸味が
ひろがり、コクも十分。心地よくバランスも優れ、秋田らしい透明感が
あり、どんな料理にも合ってしまいそうな、旨味が程よくのった味のある
タイプの純米!






○ 司牡丹 船中八策 純米原酒 ひやおろし(高知県)
                  ★1800ml 3045円


日本酒度:+8、
使用米:松山三井(愛媛)/てんたかく(富山)・山田錦(兵庫)
精米歩合:60%、酸度:1.5、アミノ酸度:1.3
アルコール度数:18.5
「華のある香り、旨味をたっぷりと感じるリッチな味わい。
酸は穏やか、軽快できれいな辛口に仕上がりました。」







○ 五橋(ごきょう) 純米 ひやおろし(山口県岩国)
      ★1800ml 2625円


日本酒度:+1〜+2、使用米:山田錦(山口トラタン村)、
精米歩合:60%、酸度:1.6〜1.7、アミノ酸度:1.5〜1.6、
酵母:協会9号・山口酵母(9E)、アルコール度数:15.0〜15.9%

ほのかに香る上品な吟醸香、口当たり優しく軽快で、酸味は
やや高めで米の旨みをたっぷりと感じられます。
山田錦の素朴さを十分に引き出した落ち着いた味わいで、
料理はもとい、冷や(常温)、ぬる燗で真価を発揮します。







○ 華鳩(はなはと) 平安貴醸酒 ひやおろし(広島県)

    1合5尺の小さなサイズです。★250ml 924円


日本酒度:(マイナス)−55、使用米:国産加工用米(広島)、
精米歩合:65%、酸度:2.9、アミノ酸度:非公開、
使用酵母:協会KArg7号、アルコール度数:14.1%、

酒で酒を仕込むという平安時代の酒造技術にヒントを得て、
現代風に創造した甘くて濃厚な酒・貴醸酒。 通常は長期熟成し
出荷されますが、これはひと夏熟成したものを生詰めして出荷する
(ひやおろし)版。

貴醸酒は濃厚な甘みと粘度の高いものですが、平安貴醸酒はたっぷりに
きれいな甘みが淡く広がり、酸味も同じくしっかりと感じられます。
熟成タイプに比べるととても価格もリーズナブルで、容量も250mlと
小ぶりなサイズ!とにかくきれいで淡い上品な貴醸酒!
高貴な味わいを是非とも!







○ 梅錦(うめにしき) 純米原酒 ひやおろし(愛媛県)  
                  ★1800ml 2363円


日本酒度:+3.5、使用米:福井県産五百万石、精米歩合:65%、
酸度:1.9、アミノ酸度:1.7、酵母:協会9号、
アルコール度数:17.0〜17.9%

香りは木の実や林檎系の微香、ほど良い熟成で口に含んだときに
やわらかさを感じ、茹でたうずら豆のような豆類のニュアンスがあり、
きれいかつ豊満な旨みが広がります。爽やかな酸味に甘みが
バランスよく溶け込みふっくらした味わいを堪能できる
飲み飽きしない価格もお手頃な純米原酒です。







○ 蒼空(そうくう) 純米 ひやおろし(京都府)
        ★500ml 1700円/★1800ml 3000円


日本酒度:+2、使用米:美山錦、精米歩合:60%、酸度:1.7、
アミノ酸度:━、使用酵母:協会7号、アルコール度数:16.2度、

通常の宮城酵母ではなく、ひやおろし用に醸した7号酵母のお酒です。
林檎や柔かな穀物の香り、含みはよく溶け込んだ旨みがひろがり、
味わいは豊かだが軽やかで、リコリスや甘草の甘味に煎った
小麦粉や麹香と古杉系の余韻が楽しめます。少し温めると
カラメル系の香ばしさが心地よい旨口酒です。淡麗辛口や
淡麗吟醸好きな方にも一度、この豊潤旨口のマッタリしたお酒で、
うまい肴を試していただきたいです。




ひやおろし入荷情報第二弾

詳細については一酒一会の会だよりでお知らせします。



○ 新政(あらまさ)佐藤 卯兵衛 純米大吟醸原酒 ひやおろし(無濾過)
   (秋田県) 【限定品】 ★720ml 1890円/★1800ml 3780円


日本酒度:+3、使用米:秋田酒こまち(秋田県産)、精米歩合:45%、
酸度:1.4、アミノ酸度:1.0、使用酵母:自社酵母(6号系)、アルコール度:16.0〜16.9%、





○ 宗玄(そうげん) 純米原酒 ひやおろし(石川県珠洲・宗玄酒造)
            【限定品】★1800ml 2835円


日本酒度:+4、使用米:広島県産八反錦、精米歩合:55%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.7、酵母:金沢酵母、アルコール度数:17.3%



○ 若戎 純米吟醸「義左衛門(ぎざえもん)」ひやおろし(三重県)
                 【限定品】★1800ml 2510円


日本酒度:+1、使用米:みえのゆめ(三重)/山田錦(三重)/五百万石(富山)・五百万石(富山)、
精米歩合:60%、酸度:1.8、アミノ酸度:1.2、アルコール度 15.0〜15.9%、使用酵母:自社酵母




○ 英勲 特別純米 無圧ひやおろし 無濾過原酒(京都)
                【限定品】 ★1800ml 2625円


日本酒度:+3.5、使用米:祝・山田錦・酒造用米、精米歩合:60%以下、
酸度:1.5、アミノ酸度:1.2、アルコール度数:16.8%、




○ 千代寿 大辛口 純米ひやおろし 大虎(山形県) 
             【限定品】 ★1800ml 2205円


日本酒度:+10、使用米:山形県産はえぬき、精米歩合:70%、酸度:1.5、
アミノ酸度:1.3、酵母:協会7号、アルコール度数:15.5%





○開華(かいか) 純米中取り ひやおろし(栃木県佐野)
              【限定品】 ★1800ml 2100円


日本酒度:+1.5、使用米:富山県産五百万石、精米歩合:65%、酸度:1.5、
アミノ酸度:1.3、酵母:栃木酵母、アルコール度数:16.0〜16.9%



ひやおろしの季節到来です!

現在店頭に並んでいるひやおろしご紹介します。
(まだまだ入荷します。)




○ 浦霞(うらかすみ) ひやおろし 特別純米(宮城県)
       【限定品】★720ml 1405円/★1800ml 2883円


日本酒度:+1、使用米:ササニシキ(宮城県産)、精米歩合:60%、
酵母:自社酵母、酸度:1.5、アミノ酸度:1.5、アルコール度:16.0〜16.9%




○ 天狗舞(てんぐまい) 山廃純米 ひやおろし(石川県・車多酒造)
            【限定品】★1800ml 2940円


日本酒度:+3、使用米:五百万石、精米歩合:60%、酸度:2.0、
アミノ酸度:1.7、酵母:自社培養の保存株です。Alc度数:17度台。




○ 大山(おおやま) 特別純米 ひやおろし<出羽の里>(山形県)
              【限定品】★1800ml 2625円


日本酒度:+2〜3、使用米:山形県産出羽の里100%、精米歩合:60%、
酸度:1.4〜1.5、アミノ酸度:0.9〜1.0、使用酵母:山形KA・山形酵母、
アルコール度:16.0〜16.9%



○ 月の桂 純米吟醸「琥珀光(こはくこう)」ひやおろし(京都伏見)                    【限定品】★1800ml 3150円

日本酒度:+3、使用米:福井県産五百万石、精米歩合:50%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.3、使用酵母:協会901号系、アルコール度数:16.0〜16.9、 
五百万石を精米50%まで磨いた贅沢なひやおろし。




○ 富翁 純米吟醸 丹州山田錦ひやおろし(京都府)  
                【限定品】★1800ml 3045円


日本酒度:+1、使用米:丹州河北農園 減農薬契約栽培「山田錦」、
精米歩合:55%、酸度:1.5、アミノ酸度:1.4、アルコール度数:15.0〜15.9%、




○ 車坂(くるまざか)≪秋上がり≫純米吟醸(ひとつ火)(和歌山県) 
             【限定品】★720ml1400円/★1800ml 2800円


日本酒度:+3、使用米:紀州山田錦、精米歩合:58%、酸度:1.8、
アミノ酸度:1.7、酵母:和歌山酵母、アルコール度数:17.6%、

縁起を担ぐなら「おろし」 よりも「あがり」がよいということで、
今年から「ひやおろし」ではなく「秋あがり」と名付けられました。
出荷本数240本かなり少量限定数の≪秋あがり≫ 旨酒です。




○ 陸奥八仙(むつはっせん) ひやおろし 特別純米 無濾過原酒
        (青森県)【限定品】★720ml 1470円/★1800ml 2800円


日本酒度:+3、使用米:(麹:華吹雪55%精米、掛:むつほまれ60%精米)
酸度:1.7、酵母:青森県酵母、アルコール度:17.1% 





○ 開運 純米 ひやおろし(静岡県)   【限定品】★1800ml 2730円

日本酒度:+4、使用米:山田錦、精米歩合:55%、酸度:1.4、アミノ酸度:1.0、
アルコール度数:16.8%





○ 喜楽長(きらくちょう) 特別純米 ひやおろし(滋賀県・喜多酒造)
                   【限定品】★1800ml 2415円


日本酒度:+3.7、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:60%、酸度:1.8、
使用酵母:金沢酵母、アルコール度数:18%  
金澤酵母の落ち着いた心地よい香りが口中に広がります。




○ 黒龍 本醸造生詰原酒 ひやおろし(福井県)【限定品】
        【限定品】★720ml 1208円/★1800ml 2415円


日本酒度:+6、使用米:五百万石、精米歩合:65%、
酵母:蔵内保存酵母、酸度:1.7、アルコール度数:18%



※ひやおろしではないですが、当店で低温熟成させて、大変おすすめ
吟十八号です。

○ 黒龍 吟十八号 生貯(福井県)    
         ★720ml 1365円/★1800ml 2730円


日本酒度:+5、使用米:五百万石、精米歩合:55%、酵母:蔵内保存酵母、
酸度:1.1、アルコール度数:15〜16%

 



大好評の日本産ワイン!



まるでイタリアのドルチェットダルバ!
一度のんでください!!

by Staff Toko


○'08 アルプス ミュゼ・ドゥ・ヴァン 松本平ブラッククイーン
【長野県産】(赤)  ★720ml 1470円


葡萄品種:ブラッククイーン100%【NAC長野県原産地呼称管理委員会・認定】

生産者アルプスは、長野県塩尻市で昭和2年に創業したワインやジュース
を造っているメーカーです。

ワイン王国NO39の2千円以下の5っ星(超特撰ベストバイワイン)に選出。
ブラッククイーンは明治時代に日本のワインの父といわれる川上善兵衛さんが
マスカットベリーAとともに交配した品種です。

信州松本平のブラッククイーンをフレンチオーク樽で熟成(新樽70%・旧樽30%)
16ケ月熟成。 濃黒紫色、ベリー系の香り、含みは甘味すら感じる果実の
豊満さがあり滑らかで豊かなタンニン、樽由来のヴァニリンと酸味が
調和しとてもゴージャスな味わい。国産ワインのポテンシャルの高さを
確認できるリーズナブルな逸品。辛口のフルボディ。 
根菜料理、焼き魚、筑前煮、豚肉の生姜焼等に良く合います。    

               

秋田県「新政」(協会六号酵母の発祥蔵)





○ 22BY 新政(あらまさ) 特別純米 火入(秋田県)     
             ★720ml 1155円/★1800ml 2415円


日本酒度:+1、使用米:美山錦、吟の精(秋田県産)、精米歩合:60%、
酸度:1.4、アミノ酸度:1.0、使用酵母:協会601号、アルコール度:15.6%、

扁平精米(米粒の形そのままで削る精米)で丁寧に磨いた米を
長期低温発酵し、火入れ一度のみ(生詰)で無濾過のまま瓶詰めされ
きっちりと低温で保存されています。

オレンジやミント、クレソンそして白コウジのほのかな香り、
グアヴァ果汁のような甘味があり程よい酸味と甘味が溶け合い、
爽快で丸い感覚とともに広がる味わい。白ワイン的なニュアンスを感じる
ジューシーな純米酒、落ち着いた吟香は食中酒としても結構取合せ良し。

【今後定番の常時在庫品となります】




○ 22BY 新政(あらまさ) ≪秋田流≫ 純米 火入(秋田県)
  
                 ★ 1800ml 2100円


日本酒度:+1、使用米:あきた酒こまち、美山錦、精米歩合:75%、
酸度:1.5、アミノ酸度:1.1、使用酵母:協会601号、
アルコール度:15.4%、

扁平精米(米粒の形そのままで削る精米)で丁寧に磨いた米を
長期低温発酵し、火入れ一度のみ(生詰)で無濾過のまま瓶詰めされ
きっちりと低温で保存されています。

穀物と白ブドウの種のようなビターな香り、柔らかでみずみずしく
枇杷やクワの実のような木の実のフルーツを思わす上立香、
蒸した小麦の皮のような芳ばしさもあり、あきた酒こまちの上品な
味わいが際立つ逸品。


京屋酒造 甕雫-玄-(かめ壺入り)



○ 甕雫-玄-20度<芋・米麹>(宮崎県) 
    【限定品・お一人さま1本】★1800ml 5800円


原材料:宮崎紅寿甘藷と紫芋(有機肥料で自家栽培)、
米麹(自家栽培合鴨米100%)

「玄」とは、「黒」、「奥深い」などの意味があります。「甕雫玄」は
その名のとおり、黒麹仕込みの原酒を主に、三種類の原酒(白麹仕込も
含む)をブレンドし絶妙で奥深い味わいを醸し出しています。

口に含むとほのかな紫芋の香りがし、やわらかい甘みが感じられます。
のど越しはなめらかでさっぱりとした余韻。豊潤さと軽快さを
兼ね備えた絶妙な味わいの焼酎です。冷やしてストレート、
オンザロックがお勧めです。



畑酒造・大治郎



2011年は、大治郎の魅力を楽しんでもらうために、新酒生と熟成の火入れを
取り揃えました。


無濾過生酒と無濾過瓶燗火入熟成酒を冷蔵できっちりと管理しております。
濃醇で柔らか旨みと甘み、米と水だけの素朴な味わいが、
純米酒<大治郎>の真骨頂です。


○ 22BY大治郎 純米 無濾過生酒(滋賀県・畑酒造)

                    ★1800ml 2415円



日本酒度:+4、使用米:吟吹雪、精米歩合:60%、酸度:1.9、
使用酵母:9号、アルコール度数:17.5%

大治郎が22BY(今年の新酒)となりました。 生のフレッシュな香り、
ミルキーで木の実やクルミにニッキや赤い実の酸を感じるような香り、
ナンテンの実ような厚みのある酸味と渋みに自然な甘味が一体となった
味わいです。柔らかでしっかりした豊かな旨みと甘味を持った濃醇甘口の
生酒!未だ若さゆえアルコール感もしっかりして渋みが少々残りますが、
味わいと価格は文句の付けようがない出来栄えです。



○ 22BY大治郎 山廃純米 無濾過生(滋賀県)★1800ml 2730円

日本酒度:+2、使用米:吟吹雪、精米歩合:60%、酸度:2.5、
使用酵母:協会7号、アルコール度数:17.5%。

今回で2造り目となる山廃仕込の新酒生です。昨年の玄米の殻のような
茶色のイメージではなく今年は、白い穀物イメージです。
香りは微香で小麦粉や米粉の素朴さの中にクルミのようなミルキーさと
レモンのようなシャープな酸味もあり、石灰のような白いミネラル感、
シンプルでしっかりとした酸味が骨格を成した素朴な酒質、
どんな料理も受け入れてくれそうな味わい!この先の熟成も楽しみです。



○ 22BY大治郎 純米吟醸 無濾過生(滋賀県・畑酒造) 

                     ★1800ml 3150円


日本酒度:+4、使用米:滋賀県産山田錦、精米歩合:55%、酸度:1.8、
使用酵母:金沢14号、アルコール度数:17.5%

フレッシュな林檎とメロンを思わすほのかな香りに、切れよくシャープな
飲み口、上質な葛饅頭のような透明感に山田錦の上品な旨みと甘味に、
明瞭でスッキリした酸味と渋みが綺麗に調和したお酒です。




≪大治郎ラインナップ≫


○大治郎 純米 生酒 2011 ★720ml 1,210円/★1800ml 2,415円
○大治郎 純米 火入 2010 ★1800ml 2,415円


○大治郎 山廃純米 生酒2011 ★1800ml 2,730円
○大治郎 山廃純米 火入2010 ★1800ml 2,730円


○大治郎 純米吟醸 生酒2011 ★720ml 1,575円/★1800ml 3,150円
○大治郎 純米吟醸 火入2007 ★1800ml 3,150円


○大治郎 純米吟醸 生 無濾過袋吊り 2010  ★1800ml 3,675円


○大治郎 純米大吟醸 生2010 ★720ml 2,100円/★1800ml 4,200円
○大治郎 純米大吟醸 火2007 ★1800ml 4,200円


○大治郎 純米吟醸 渡船 生2009 ★1800ml 3,465円
○大治郎 純米吟醸 渡船 火2008 ★1800ml 3,465円




ワイン入荷情報(7月号より)



○'09 レ・ゼリティエ デュ・コント・ラフォン
マコン・ミリー・ラマルティーヌ  ★750ml 3800円


(白・フランス・ブルゴーニュ・マコンヴィラージュA.O.C.)

葡萄品種:シャルドネ100%、

ムルソーに本拠を構え、ドメーヌ・コシュ・デリと双璧をなすムルソーの
巨人「コント・ラフォン」、1999年当主のドミニク・ラフォン氏が
新たににマコンの地でレ・ゼリティエール・デュ・コント・ラフォンを
始めました。栽培はもちろんコント・ラフォンと同じビオディナミを
実行、100%マロラクティック発酵ノンフィルターで瓶詰め、マコンを
越えた柑橘系の香りとヴァニラやミネラル感のあるスタイル、
お手頃価格のコント・ラフォンです。            
                
 


○'08 カスティロ・ディ・ランポッラ キャンティ・クラシコ

              ★750ml 3100円


(赤・イタリア・トスカーナ州・キャンティクラシコD.O.C.G.)
葡萄品種:サンジョヴェーゼ95%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%

【ビオディナミの生産者及びスーパータスカンの先駆者として知られる
カステッロ・デイ・ランポッラ】畑:11ha、平均樹齢30年、3000Lの
スロヴェニアオーク樽で12ケ月間樽熟成、瓶熟6ケ月。「ダルテェオ」
「サンマルコ」を産出し、2003年以後7年連続トレビキエーリ、
パーカーP99点など獲得。クリアで明るい力強さを持つ果実感に
非常にキメの細かいタンニンが凝縮され、エレガントな
樽由来のヴァニラの風味が適度で心地よく、この価格でも安いと
感じるほど、キャンティの名を超越した次元の美味しさを味わえます。
店主おすすめ!95点!!

          


○'08 ユニオン サンテミリオン ボルドー

               ★750ml 1000円


(赤・フランス・ボルドーAOC)

葡萄品種:メルロー60%、カベルネフラン30%、カベルネソーヴィニオン10%

輝くような美しいレッドカラーと赤いフルーツを思わせる芳香。優しい
タンニンとまろやかな口当たりのワインです。果実を含んだような
フレッシュな味わいと心地よいアロマが最後まで続きます。生産組合の
ワインながらメルローとカベルネFからのサンテミリオンの個性を十分に
引き出した低価格高品質のうれしいボルドー、おすすめです。       





○'07 ファルネーゼ “ビオ”
              ★750ml 1300円


(赤・イタリア・アブルッツオ州モンテプルチアーノ・ダブルッツオDOC)

葡萄品種:モンテプルチアーノ100%、
イタリア政府のオーガニック認定機関C.C.P.B認定を受けてます。

ファルネーゼが新しく立ち上げたビオのプロジェクトワイン!
カシスやブラックベリーのニュアンス、果実は甘いスモーキーで
チョコのような滑らかさを持ち、キメが細かく豊満です。熟成も
適度に進み飲み頃に達した、ファルネーゼの新たな<ビオ>ワインです。

  


日本酒入荷情報(7、8月号)



○ 22BY車坂(くるまざか) 純米 中取り生原酒(和歌山県)                      
            【再入荷】★1800ml 2310円



日本酒度:+3、使用米:和歌山県産玉栄、精米歩合:65%、酸度:1.9、
アミノ酸度:1.2、使用酵母:901号、アルコール度数:17.5%、
本年度最初の純米1t小仕込 

新酒の硬さを考慮し、中取り部分を瓶に詰め蔵元で半年間熟成
させました。青いフルーツの香り、「中取り」のクリアでフレッシュな
含み口、65%の純米としてはとてもきれいな味わいで、しかも玉栄の
特徴である柔らかで、密度の高い濾し小豆のような旨みと、
バニラビーンズのような柔らかさがあり、とてもよくできたお酒です。
価格もかなり抑えてリーズナブルで十分にお楽しみいただける味わい。
店主おすすめ!





○ 21BY 車坂 純米大吟醸 無濾過生原酒(和歌山県・吉村秀雄商店)

          ★1800ml 3150円



日本酒度:±0、使用米:兵庫県産特A山田錦、精米歩合:50%、
酸度:1.4、アミノ酸度:1.6、使用酵母:1801号と明利酵母のブレンド、
アルコール度:17%〜18%、

最新の酵母(1801・明利)を使用することになりまったく違った酒質と
なっています。 熟した桃やメロンの香り、非常に豊潤で柔らかい口当たりで
甘味とヴァニラクリームのような味わいがあり、洋ナシの皮のような
ビターな心地よい余韻が残ります。食中酒ではなくデザートと共に
ゆっくりと飲みたいお酒、意外とロールケーキと取合せ良です!


味わい豊かで熟成も進んだ19BYも少し冷蔵で囲っておりますので、
是非ご用命下さい!






○ 22BY 天狗舞 純米大吟醸50(石川県)【限定】

         ★720ml 1733円/★1800ml 3465円


日本酒度:+3、使用米:特A地区山田錦100%、精米歩合:50%、
酸度:1.4、アルコール度数:15〜16%、

新発売天狗舞の味わいの中では熟成の程度を抑えた比較的軽やかな
タイプの新しい味わいの提案。酵母は自社株や1401、1801などからの
独自ブレンドで香りと味のバランスをとりました。ほのかな
メロン系の香り、コクをもった軽快な旨みときれいな酸味、若々しく
心地よい喉越しを感じさせます。穏やかな自然な香りですので
お料理とともにお楽しみいただけます。
冷から常温がおすすめです。

※四合瓶のみカートン入り





○ 22BY 墨廼江(すみのえ) 大吟醸原酒600K(宮城県)

                   ★1800ml 6825円


日本酒度:+4、使用米:兵庫県特A産山田錦、精米歩合:40%、
酸度:1.3、使用酵母:宮城酵母、アルコール度:17〜18%。

総米量600kgの小仕込。爽やかな吟醸香と柔らかな膨らみにクリアな
味わいとキレ味が素晴らしい逸品。高温障害でいまいちの大吟が多い中、
墨廼江の22BYは香味のバランスが絶妙です。





○ 22BY 蒼空 純米【おり酒】無濾過生原酒(京都伏見)

【限定】★1800ml 3000円


日本酒度:+2、使用米:美山錦、精米歩合:60%、酸度:1.7、
アミノ酸度:1.3、使用酵母:宮城A酵母、アルコール度:17.4%、
総米756kg小仕込み。年に一度だけ少量入荷する限定品です。

藤岡酒造では、搾りは全て手間のかかる古式の槽(フネ)で行うため、
その槽かけの袋しぼりの酒を数週間かけてゆっくりと澱引きし、
まず透明の部分を商品として瓶詰めします。そして底に僅かに残った
大半が澱で占められている部分だけを瓶詰めしたのがこのお酒で、
本物のオリ酒です。当然極一部分の沈殿物ですから、1.8L瓶に
詰められる数が極僅か。味わいは青林檎やフルーツの落着いた香り、
含むとクリーミィなヴァニラ香がひろがり、芳醇で柔らかな蔗糖の
甘味と綺麗な酸味がチリチリとした微炭酸と共に心地よく感じられます。
オリはキメが細かく、ソフトでとろりとした舌触りと喉ごしです。

店主お奨めの飲み方は、オリの部分は底に沈殿、もしくは溜まるため、
初めは透明の部分の柔らかな旨みを楽しみ、半分程度になってからオリを
絡めて2度楽しむのがおすすめです!!非常に熟成の早い活性生酒
ですので、お買上後はなるべく早めにお飲み下さい!
(当店ではマイナス5度で保存しております)


※危険)瓶により強弱が有りますが、少し活性しておりますので
開栓にはふきこぼれに注意してください。




○ 22BY奥播磨 袋しぼり第35號(兵庫県・下村酒造店) 

                     ★1800ml 4305円


日本酒度:+12、使用米:兵庫山田錦100%、精米歩合:50%、酸度:1.8、
アミノ酸:1.8、酵母:協会9号、アルコール度:17.3%、 

22BYは特に奥播磨らしさを出すために、味わい豊かな完全発酵を
目指しました。なんと袋搾りで+12の超辛口、白い麹香がほんのりと香り、
旨みはパウダーシュガー系、非常にドライタッチで切れる味わい。

当店の冷蔵庫(氷温)で熟成させた
16BYと17BYの1.8Lも少々在庫(同価格)がございます。





○ 17BY宮の井 山廃仕込 純米(兵庫県・下村酒造店)

               【限定】★1800ml 1980円


日本酒度:+3、使用米:(掛)兵庫夢錦、(麹)加工米、精米歩合:70%、
酸度:2.6、アミノ酸:2.0、 酵母:協会7号、アルコール度:16.3%、

奥播磨の地元用の常温熟成古酒しかも17BYで5年熟成、その上価格は
1980円と超がつくお買い得品! 琥珀色に近い茶色で、ニッキ飴や
ハッカク系のハーブ香、焼き菓子やカラメル、蒸れたハッタイ粉の
ような茶色の穀物粉のニュアンス、酸味は丸く味わいは複雑で
豊潤そのもの、この角が取れた柔らかでなれた味わいは、冷や常温
そしてぬる燗から上燗まで美味しく飲めて、かつ発酵食品や、濃い目の
味付け、脂の乗った魚やお肉までに応えてくれるまれに見る
個性派低価格の純米造りのお酒です。



日本酒入荷情報



○ 22BY 富翁 ≪祝≫ 特別純米(京都伏見)
               新商品 【限定】★1800ml 2625円


日本酒度:+2、使用米:美山産<祝>100%、精米歩合:58%、
酸度:1.3、アミノ酸度:1.2、使用酵母:京の琴酵母、
総米1.5t仕込み、アルコール度:15.5%、

全量美山産の祝米、京の琴酵母を使い北川本家が丁寧に醸しました。
年間240本程度の少量生産で蔵元直送・限定流通のお酒です。
一回火入れ後サーマルに保存、ろ過は無濾過に等しいゴミ取り程度で、
加水しそのまま瓶に詰めた生詰めです。吟醸香はほとんどなく、
白いパンの生地や殻付きの麦のような穏かな香り、イースト香と
塩パンの白い部分を思わす味わいで、温度が上がると
でっち羊羹のような素朴な旨みに変わります。穏かな甘味と
柔らかい膨らみ、豊かな味わいをもっていてかつ優しいのみ口、
今までにない素朴で個性的な味覚のお酒です。
店主おすすめです!



不老泉、新酒入荷してます!

○ 22BY 不老泉 山廃純米吟醸 中汲み 無濾過生原酒(滋賀県) 

                     ★1800ml 3150円


日本酒度:+1、使用米:高島産山田錦100%、精米歩合:55%、
酸度:2.0、アミノ酸度:1.9、アルコール度数:17.7%、
使用酵母:蔵付天然 不老泉としては、かなり早く22BY入荷しました。
挽きたての白い穀物と赤いナンテンに綿菓子の甘い香り、水羊羹のような
旨みにスッキリと透明感があり、豊満な酸味とかつ余韻に柑橘系の
渋みと甘みが心地良くひろがります。不老泉でもっとも素直で
美味しい旨口酒。


○ 22BY 不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒(滋賀県)

                    ★1800ml 3360円


日本酒度:+3、使用米:岡山県産雄町94%(もろみ)、
滋賀県産山田錦6%(酒母)、精米歩合:55%、酸度:2.3、
アミノ酸度:2.5、使用酵母:蔵付天然、アルコール度数:17.8%、
杜氏:山根弘。早くも22BYが入荷しました。

昨年のお米が硬(硬質)かったためかなり麹の割合を増やして柔らかく
仕込んだ22BYは21BYとは打って変わりフルーティさはなく
穀物的な香りに、色つきも濃い目で熟成が早く、酸度とアミノ酸度が
高い、味乗りのある酒質になりました。好みが分かれるタイプですが、
これも上原酒造<不老泉>(蔵付き酵母)の特徴なのかもしれません。



○ 22BY 七本鎗(しちほんやり) 純米「渡船」77% 仕込15号
無濾過生原酒 (滋賀県)★720ml 1530円/★1800ml 3045円


日本酒度:+7、使用米:滋賀県産渡船100%、精米歩合:77%、
酸度:2.1、アミノ酸度:1.8、酵母:901号、アルコール度数17.6%、

この中途半端な精米77%は、比較的低精米<渡船>の純米酒を新たに
仕込むにあたり、すでに山田錦80%が有ったため、酒名が「七本鎗」
なので77%にしたそうです。昨年12月上槽の生原酒をすぐに瓶詰めし
冷蔵で半年間熟成させました。栗きんとんのような粘度のある微香と
落ち着いてまろやかな味わい、ほのかにバニラの含み香がよく練りこんだ
蒸し小豆のような深みのある味わいとともに豊かなひろがりを見せます。
豊満で柔か、旨みタップリのお酒です。まさに俗に言われる淡麗辛口の
対極に位置する濃醇旨口のお酒です。





○ 22BY 七本鎗 純米中取9号酵母 仕込み17号 無濾過生原酒(滋賀県)

  【限定品】★720ml 1470円/★1800ml 2940円


日本酒度:+4.5、使用米:滋賀県産玉栄、精米歩合:60%、酸度:2.2、
使用酵母:協会901号、アルコール度数:17〜18%。

今年一月に搾った中取りの原酒を半年間冷蔵で熟成させました。
純米なのに少し吟醸香があり、味わいは僅かにリンゴ系のフルーティさと
柔らかな蔗糖の甘味が広がります。マッタリとした含みに反して、
味わいには酸味がしっかりとあり、意外に辛口できれいな余韻。
七本鎗の定番(玉栄と1401酵母)が織り成す切れ味のある酒質とはまた違った
芳醇で骨太かつキレイな余韻が味わえる、22BY店主お気に入りの
無濾過生原酒です。




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